Andreas Berndt
Spezialist für internationale Küche
Ausbildung im Restaurant „Tigerpalast“, Frankfurt am Main
2. Platz bei den Bezirksjugendmeisterschaften der Hotel- und Gaststättenvereinigung Frankfurt am Main.
vorzeitige Abschlussprüfung als Jahrgangsbester
Fachschule für Gastronomie Abschluss „Staatlich geprüfter Gastronom“ + „Meister im Gastgewerbe“, Hotelfachschule HD
Junior Sous-Chef Patisserie Hotel Madinat Jumeirah, Restaurant „Pisces“, Dubai, V.A.E. (5-Sterne-Plus Hotels)
Chef de Partie Patisserie, „Jacobs Restaurant“, Hamburg(1 Michelin-Stern, 18 Gaullt-Milleau-Punkte)
Training durch Patissier-Trainer Oliver Edelmann von „Pure Cooking“, Richterswill, Schweiz
Kempinski Grand Hotel Heiligendamm, Demi-Chef de Partie
Hotel Brandenburger Hof, Restaurant „Die Quadriga“, Berlin
Tätigkeit in der Patisserie des Hotels Ritz-Carlton in Dubai.
Küchenmeister, staatl. geprüfter Gastronom, Hotelbetriebswirt
Website: tisch-am-fenster.de
Stefan Achterfeld:
Welterfahrener Chefkoch
Ausbildung im First Class Hotel Ramada, Düsseldorf
Staatlich geprüfter Gastronom und Küchenmeister (Hotelfachschule Heidelberg)
Küchenchef im Restaurant Landhaus Leick, Bochum (1 Michelin Stern)
Chef Saucier und Chef de Partie in Genf, Brighton und Brüssel.
Arbeitete viele Jahre in führenden Hotels in England, Südafrika, Schweiz und USA. Spezialist für exotische Zubereitungen, fremdländischer Küchen und ausgefallenen Gerichten. Liebhaber und Kenner der Pfälzer Küche. Kombiniert und experimentiert gerne mit exotischen Gewürzen in der Deutschen Küche. Leitet seine Kochworkshops in Englisch und Deutsch.
Yvonne Schneider
Küchenchefin, Hotelbetriebswirtin und begeisterte Gastgeberin
Nach ihrer Ausbildung im „Heidelberg Penta Hotel“ in Heidelberg (5 Sterne) holte sie sich ihr Rüstzeug in renommierten Häusern in Deutschland und der Schweiz, von Lübeck bis Zermatt.
Unter anderem bei Manfred Schwarz im „Deidesheimer Hof“.
Sie absolvierte die Hotelfachschule in Heidelberg.
Als waschechte Kurpfälzerin verwirklicht Sie in ihrer Küche kreative Ideen mit regionalem Flair.
Johannes Möller
Küchenmeister und Küchenchef mit Liebe zur Esskultur
Lehre als Bäcker
Lehre als Koch im ältesten Gasthof Deutschlands “zum roten Bären Freiburg im Breisgau”
Commis de Cuisine im “ Hotel Ambassador Berlin” und im “ Partenkirchner Hof in Garmisch-Partenkirchen
Chef de Partie im “ Hotel de France” Wiesbaden 1 Michelin Stern
Staatlich geprüfter Küchenmeister im Verband der Köche Deutschlands
Küchenchef in versch. Restaurants und Hotels
Schulungsleiter in den Mövenpick-Unternehmen (Deutschland, Holland, Belgien u.Schweiz)
Kochen für versch. Vorstände der Deutschen Wirtschaft und für Johannes Rau
Richtete die kulinarische Komponente bei ATP-Turnieren, bei German – Masters – Golf-Turnieren, Filmproduktionen und beim Bundeskanzlerfest aus.
Lorenz Bruckauf
Küchenmeister und Regionaler Kochspezialist
Lehre zum Koch & Restaurantfachmann im Restaurant „Drei Birken“
Parkhotel Krone in Bensheim – Auerbach als Chef de parti
Hotel Berghof in Fischbachtal- Nonrod als Sous-Chef
Ausbildung zum staatlich geprüften Gastronomen und Küchenmeister, Hotelfachschule in Heidelberg
Ausbildung zum diätetisch geschulten Koch an der Akademie für Wirtschaft und Sozialwissenschaften in Heidelberg
Weinhotel „Wagner“ Frankenthal, Küchenchef und Ausbilder
Best Wetern Hotel in Frankenthal als Küchenchef und Gastronomischer Berater
Freie Neumühle“ in Dudenhofen und Ramada Hotel in Neustadt als Küchenchef
„Parkklinik“ Bad Dürkheim als Küchenleiter
Georg Reuter
Nach Abitur und Ausbildung zum Industriekaufmann entdeckte er seine Kochleidenschaft
Ausbildung zum Koch im Hotel Löwen, Baiersbronn-Schwarzwald
Commis de cuisine, Hotel Bellevue, Arosa Schweiz
Commis de cuisine im Restaurant Villa Fayance, Wallerfangen (1 * Michelin)
Koch und Sous chef im Restaurant La Femme, Frankfurt (13 Pkt. Im Gault Millau)
Poissonier im 5 * Hotel Deidesheimer Hof, Deidesheim
Australienaufenthalt
Sous Chef im Angel Hotel, Suffolk – England
Praktikum bei Raymond Blanc, Le Manoir aux quatre saisons, Oxfordshire – England
Patissier im Arisaig House – Relais + Chateaux – Schottland
Souschef im 5 * Wellness Resort Binshof, Speyer
10 Jahre Inhaber des Restaurants „Zweierlei“ in Speyer (13 Pkt. im Gault Millau)
Peter Kapp
►Brotbacken ist ein Handwerk – ein gutes Brot zu backen dagegen Kunst!◄
In einem speziell eingerichteten LABORATORIO DEL PANE – der Universität Pollenzo in Italien wird Peter Kapp künftig angehende Bäcker ausbilden und trainieren. Außerdem werden im Gegenzug italienische Bäckergesellen nach Edingen geschickt um dort einen Teil ihrer Ausbildung zu erhalten.
Original-Zitat von Carlo Petrini (Begründer + internationaler Vorsitzender der Slow-Food Organisation) nach seinem Besuch in der Bäckerei Kapp: “…Diese Aromen! Dieser Teig! diese Kruste! Ganz ausgezeichnet. Und ich glaube, dass wir mit Peter (Kapp) einen der besten Lehrmeister nach Italien bekommen, die es derzeit gibt. Ich bin schon gespannt, wie das wird, wenn die ersten Bäcker in Italien Kapp-Brot verkaufen. Das wird ein Fest.”
In unseren Backkursen zeigt der von der Zeitschrift „DER FEINSCHMECKER“ als einer der besten Bäcker Deutschlands ausgezeichnete Bäckermeister Peter Kapp, wie man Baguette, Walnussbrote, Tomaten- oder Spargelbrote und Parmesan-Provinis backt.
Sie erfahren alles Wissenswerte über die verschiedenen Mehlsorten, die Teigzubereitung, die Ruhezeiten, die Zutaten und die richtigen Backzeiten, sowie Tipps und Tricks zur Brotherstellung.
Website: baeckerei-kapp.de