NEUER TERMIN 2012:
Mediterrane Kochreise in eine landestypische Finca nach Mallorca
..mit abendlichen Kochkursen.
Termin 2012: 29.März bis 01.April 2012 (ausgebucht)
Zusatztermin: 01. – 04.April 2012 (ausgebucht)
Termine 2013:
14. – 17. März 2013 Kochreise 1 (ausgebucht)
17. – 20. März 2013 Kochreise 2 (nur noch 10 Plätze frei)
Mindestteilnehmerzahl 12 Personen
Kochworkshop in der idyllisch gelegenen, top-ausgestatteten Finca “CAN PATRO” zwischen Manacor und Porto Cristo – in absolut ruhiger Lage (ländlich mediterraner Flair mit großem Pool und riesem Garten 80.000 qm).
Webseite Finca Ca'n patró: canpatro.com
Entfliehen Sie für eine kurze Zeit dem Alltag! Fliegen Sie mit netten, kochinteressierten Menschen auf die “Genuss-Insel” Mallorca. Abseits des Pauschaltourismus bieten wir Ihnen in absolut ruhiger und traumhafter Umgebung Kochen mit südländischer Atmosphäre.
Unsere Köche sind Spezialisten der mediterranen Küche und bereiten mit Ihnen zusammen landestypische Gerichte zu.
Wenn Sie möchten, begleiten Sie unsere Köche bei den morgendlichen Einkäufen in den Markthallen von Palma, wo Sie eine unglaubliche Vielfalt fangfrischer Fische bekommen. Wenn Sie den Tag lieber etwas ruhiger angehen möchten, lädt der Pool zum Schwimmen ein und die Terrasse und der Garten zum relaxen oder lesen eines Buches.
Geplant sind Ausflüge nach Palma, Portocristo und an den schönsten Strand Mallorcas: Cala Mondrago in der Nähe von Portopetro (je nach Wetter Bademöglichkeit). Salzseminar “fleur de sel” in den Salinen bei Es trenc, mit Salzkunde und Salzproben.
Täglich gegen 17 Uhr treffen wir uns in der Küche zu einem Gläschen Wein oder Sekt und besprechen mit unserem Koch das Menü. Wer will, darf jetzt schneiden, Fische filieren, Fleisch parieren, Dressings zubereiten, Pasta machen, Pestos herstellen, Desserts vorbereiten… . In lockerer Atmosphäre kochen wir mediterrane Menüs, die wir dann (bei schönem Wetter) auf der Terrasse oder im Speiseraum der Finca verspeisen.
Sie wohnen in einer komfortabel ausgestatteten typisch mallorquinischen Finca, abseits vom Trubel der Touristenzentren. Große Grundstücke (80.000 qm)und idyllische Lage laden zu ausgedehnten Spaziergängen durch das Umland ein.
Entdecken Sie Wildkräuter am Wegesrand und ernten Sie aromatische Feigen direkt vom Baum.
Leistungen:
3 Übernachtungen mit Frühstück (Teilnehmer bereiten mit unserem Koch zusammen Brunch zu – Zutaten für Brunch und frische Brötchen vorhanden) in DZ in idyllisch gelegener Finca mit Pool und Garten (Finca CAN PATRO).
Individueller Shuttle vom Flughafen bei An- und Abreise. Sie geben uns Ihre Flugnummern durch und wir holen Sie einzeln vom Airport Palma ab.
Shuttle zu den Marktbesuchen und Ausflugszielen.
Individuelle Ausflüge der Teilnehmer nach Absprache möglich.
3 x Kochworkshop “Mediterrane Küche” mit verschiedenen Fisch- und Fleischspezialitäten inkl. Tischwein und Mineralwasser.
NEU: Salzseminar in den Salinen bei Es Trenc.
Seit 8 Jahren kocht die 1.Mannheimer Kochschule auf Mallorca. Die ersten Kochreisen führten uns auf die Finca Son Baulo, im Herzen der Insel nahe Sineu.
Im März 2006 kochten 12 Teilnehmer in der idyllisch gelegenen Finca “an der alten Paßstraße” in der Nähe von Soller.
2007 buchte eine Firma die komplette Kochreise. Wir machten ein Finca-Anwesen in der Nähe von Manacor (Finca CAN PATRO) mit 24 Teilnehmern zum Gourmet-Tempel und kochten bis in die frühen Morgenstunden. Ein Riesenspaß… .
2008 kehrten wir auf die Finca CAN PATRO zurück. 18 leidenschaftliche Kochkursteilnehmer übten sich bei Fisch, Meerestieren, Tapas und knusprigen Spanferkel “mallorquinischer Art” aus dem Ofen.
2009 fand ein Intensiv-Kochkurs mit 10 Teilnehmern auf Can Patro statt. Neben Fisch, Meerestieren und Tapas war das zubereitete Lamm für alle Teilnehmer ein Gedicht! Die Finca CAN PATRO bietet ideale Vorraussetzungen für die Durchführung von Kochkursen. 2010 und 2011 hatten wir das Fincaanwesen wieder für unsere Kochreisen reserviert. 2012 finden erstmals (auf Grund der großen Nachfrage) 2 Kochreisen hintereinander statt. CAN Patro erwartet uns bereits wieder…
Preise 2012:
€ 599,— pro Person im Doppelzimmer
€ 699,— pro Person im Doppelzimmer als Einzelzimmer
zzügl. Flug, den die Teilnehmer individuell buchen.
Wir empfehlen Air Berlin, Lufthansa, Condor oder Tui fly tägl. ab Frankfurt oder Stuttgart ab € 69,—(Oneway). Wir holen Sie am Flughafen ab und bringen Sie zur Finca.
Das Köcheteam Andreas Berndt + Stefan Achterfeld leiten die abendlichen Kochkurse und kümmern sich um die kulinarische Komponente der Kochreise. Markus Streit – unsere Servicekraft – unterstützt die Teilnehmer beim Spülen, Abräumen und Vorbereitung der Kurse. Michael Enders ist zuständig für die Organisation, Vorbereitung und den perfekten Ablauf der Kochreise.
Infos und Buchungsmöglichkeiten in der 1.Mannheimer Kochschule in C 1, 16 Mannheim oder unter Tel. 0621/1785250 (Büro Kochschule Frau Menzel).
NEU ! "ALTE TOMATENSORTEN wieder entdeckt..."
Erlebniskochworkshop: Tomatenlust…
mit Tomatenseminar auf dem Tomatenhof zwischen Friedrichsfeld und Grenzhof mit anschließendem Kochkurs in der 1.Mannheimer Kochschule
Neue Termine für 2012:
Samstag 25. August 2012 um 14.30 Uhr
Nach der Begrüßung durch Frau Treiber vom Tomatenhof, werden Sie in die Geheimnisse der alten Tomatensorten, der Vielfalt, dem Anbau, sowie der Zucht und Pflege eingeführt.
Beim Rundgang durch die Tomatenfelder lernen Sie bis zu 50 verschiedene Sorten kennen, die Sie direkt vom Stock probieren können – ein Geschmackserlebnis pur, denn der Hof wird rein biologisch geführt. Den Schwerpunkt legen wir auf die „Alten Tomatensorten“. Sie werden bei der Tomatenprobe überrascht sein, wie viele Sorten es gibt und welche unterschiedlichen Geschmacksvariationen Sie dabei erleben.
Rote, “schwarze”, gelbe, gestreifte, birnenförmige und weiße Sorten. Namen wie „Andentomate“, „Green Zebra“, „Goldene Königin“, „Gelbes Birnchen“ oder die Wildtomate werden Ihr Tomatenwissen erweitern.
„Alte Tomatensorten“ zeichenen sich besonders durch ihre geschmacklichen Eigenschaften aus. In den letzten Jahren gibt es im Tomatenanbau wieder einen Trend zu mehr Vielfalt. Neben zahlreichen interessanten Neuzüchtungen sind auch wieder sogenannte “alte Tomatensorten” gefragt. Diese wenig bekannten altertümlichen Sorten zeichnen sich besonders durch ihre geschmacklichen Eigenschaften aus. In der modernen Zucht hingegen war der Geschmack lange Zeit ein unbedeutendes Zuchtziel.
Mit unserer Ernte verschiedener “alter Tomatensorten”, alter Sorten von Zucchini und Basilikum kehren wir in die 1.Mannheimer Kochschule zurück (ca. 17 Uhr), um ein mehrgängiges Menue zu kochen, in dem die Tomaten die Hauptrolle spielen.
Inhalt Kochkurs:
Tomaten-Törtchen mit Ziegenkäse
Parmesanplätzchen mit Tomaten (der ideale Snack zum Sektempfang)
Gefüllte Tomaten
Getrocknete Kirschtomaten mit grünem Spargel und Büffel-Mozzarella
Lachsforelle oder Saibling mit Tomaten-Karpernfüllung in Pergamentpapier
Tomatensuppe mit Reis
Ofentomaten im Strudelpäckchen
Apfel-Tomaten-Chutney mit Hähnchensticks
Weinbergpfirsich in Tomate
Espresso
Ende gegen 22 Uhr.
Kursleitung:
Tomatenseminar: Frau Treiber vom Tomatenhof
Kochworkshop: Meisterköche der 1.Mannheimer Kochschule
Kursbeitrag € 115,— inkl. Tomatenseminar auf dem Tomatenhof mit verschiedenen Tomatenproben (mit Olivenöl + Meersalz), Brotbuffet vom Bäckermeister Peter Kapp, Sektempfang + Mineralwasser.
Kochkurs in der 1.Mannheimer Kochschule inkl. sämtl. Lebensmittel, Sektempfang, Mineralwasser, Espresso/Kaffee, Rezeptmappe bzw. Rezepte per Email, leihweise Kochschürze, Kursleitung durch international erfahrenen Koch
Erlebniskochworkshop Edel-Essig 2012: Aceto-Plaissiere im Doktorenhof in Venningen (Pfalz) beim Essigspezialisten Georg Wiedemann. Mit Verkostung von verschiedenen Edelessigen und Senfspezialitäten. Danach Kochworkshop in der 1.Mannheimer Kochschule.
Ein wohl einzigartiges Erlebnis für Geist & Sinne…
jeweils ab 13 Uhr Start mit dem Essigseminar in Venningen und danach ab 16 Uhr Kochkurs in Mannheim, bzw. im Weingut Bonnet, Friedelsheim)
Termine Essigseminar & Essigkochkurs:
28. Januar 2012 um 13 Uhr (anschließend Kochkurs im Weingut Bonnet)
03. März 2012 um 13 Uhr (anschließend Kochkurs im Weingut Bonnet)
05. Mai 2012 um 13 Uhr (anschließend Kochkurs im Weingut Bonnet)
Ganz in der Nähe von Speyer befindet sich ein kleines Refugium um den leicht säuerlichen Balsam, seine Mystik und seine Tradition: Der Doktorenhof.
Nach der Begrüßung und Einführung durch Herrn Georg Wiedemann in das Thema Essig, reichen wir Ihnen einen Umhang – die Essigrobe – und führen Sie in das Geheiligste des Anwesens: Die Essig-Stube. In alten Eichenfässern gären und reifen allerbeste Weine zu Essig heran. Hier verweilen Sie im mit Kerzen beleuchteten Keller, um die wohltuenden Düfte und Dämpfe, die bei der Essiggärung entstehen, einzuatmen und zu inhalieren. Anschließend stellen wir Ihnen im Degustationskabinett die wahrlich unterschiedlichsten Essige zur Verkostung vor. Lassen Sie sich entführen in das Prozedere der Essigbereitung und erfahren Sie das wohltuende Wirken der Aceto-Bakterien auf den gesamten Organismus. Denn Essig probieren ist nicht nur eins der schönsten „sauren Dinge“; es ist auch ein unvergesslicher kulinarischer Reiz, den Balsam der Sinne zu erspüren. Erlernen Sie die Kunst des Essigtrinkens, den Geschmack von der Zungenspitze bis zum leicht säuerlichen Aromenabgang im Rachen.
Treffpunkt Doktorenhof um 13 Uhr. Essigseminar mit Führung, Essig- & Senfprobe. Herr Wiedemann beantwortet alle Fragen. Abfahrt vom Doktorenhof gegen 15.30 Uhr. Nach 16 Uhr treffen wir uns in der Kochschule (bzw. in der Kochlocation im Weingut Bonnet oder im GenußReich, Ludwigshafen) und bereiten ein mehrgängiges Menü zu, bei dem verschiedenste Essige zur Verfeinerung Verwendung finden.
Inhalt Kochworkshop – Zeit für saure Sinnlichkeit – kulinarische Liebhabereien mit und zum Essig:
Mit Maritimus-Essig marinierte Jacobsmuscheln auf Salat von Papaya und Staudensellerie
Legierte Suppe vom Perlhuhn mit Holunderbeerenessig und Minze
Persische Lammhüfte in einer Sauce von Wallnüssen, Granatapfel und Vierräuberbalsam mit Pilawreis
Schokoladen Lasagne mit Cappuccinosauce und Vanilleessig
Kursgebühr:
€ 125,— (inkl. € 25,— für das Essig-Seminar, Essig- und Senfprobe mit Herrn Wiedemann auf dem Doktorenhof).
Erlebniskochworkshop Zicklein und Ziegenkäse 2012... Käseseminar mit Hofführung und Käseproben auf dem Nusslocher Ziegenkäsehof und anschließendem Kochkurs in der 1.Mannheimer Kochschule.
Ziegenfrisch vom Bauernhof!
Auszeichnung 2011 von der Zeitschrift “DER FEINSCHMECKER” als einer der besten Käseproduzenten Deutschlands.
Auszeichnung vom Gault Millau.
Samstag 31. März 2012 um 16 Uhr Thema: Osterlamm
Samstag 30. Juni 2012 um 16 Uhr Thema: Lammvariationen
16 Uhr Treffpunkt Ziegenkäsehof Nussloch (zum Sektempfang + Einführung in das Käseseminar mit Frau Schott), ab ca. 19 Uhr Kochkurs in der 1.Mannheimer Kochschule
Nach einem Rundgang über den Hof und in die Stallungen erfahren Sie alles Wissenswerte über Ziegen und Zicklein. Gesunde und saubere Milch kann nur von gesunden und artgerecht gehaltenen Tieren stammen. Nun geht es an die Käseherstellung.
Frau Stefanie Schott vom Ziegenkäsehof erklärt Ihnen, wie die frisch gemolkene Milch direkt von der Melkmaschine weiterverarbeitet wird. Alle Käsesorten werden aus frischer Ziegenvollmilch gewonnen, dabei werden weder chemische Zusätze noch Konservierungsstoffe eingesetzt. Sie dürfen frische Ziegenmilch und Ziegenjoghurt probieren. Frau Schott hat für Sie eine Käseplatte mit verschiedenen Spezialitäten (Ziegenhartkäse,Ziegencamembert, Chevrolait, Ziegenkäse in der Pflanzenasche, Ziegenroulade mit Pesto gefüllt, Ziegencreme mit Bärlauch und Ziegenschinken) zusammengestellt. Dazu ein Glas Wein vom Weingut Seeger, Leimen (eines der 100 besten Weingüter Deutschlands).
Gegen 19 Uhr geht es dann – in der 1.Mannheimer Kochschule – mit einem Menue, in dem die Ziege und der Käse die Hauptrolle spielt weiter – Lammvariationen:
Knusprig gebratener Ziegenkäse im Kräutermantel mit frischem Baguette
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Ziegenkäse im Speckmantel mit Walnussöl – Dressing und Salatgarnitur
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Gebratener Zickleinrücken mit Kräutern + Zickleinkeule unter köstlicher Kräuter-Senf-Kruste mit Pommes duchesse (Herzoginkartoffeln) mit Zubereitung eines Saucenfonds
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Feigen – Ziegenkäse – Tarte
Nach Terminabsprache auch als Firmen- oder Gruppenkochkurs buchbar!
€ 125,— inkl. Sektempfang, Ziegenkäseseminar mit Verkostung verschiedenster Käsesorten und Ziegenschinken, inkl. Weine und Mineralwasser.
Kochkurs unter Anleitung eines international erfahrenen Kochs inkl. aller Zutaten und Getränke, Rezeptmappe. Ende gegen 23 Uhr.
Weinseminare 2012 unter dem Motto "Wein erleben!"
mit Natalie Lumpp, Deutschlands führende Weinexpertin
Als Sommelier arbeitete sie in renommierten badischen Spitzenbetrieben, angefangen bei der Traube Tonbach über das Hotel Bareiss bis hin zum Schlosshotel Bühlerhöhe. Ob Boris Becker, Placido Domingo oder Nelson Mandela – viele internationale Stars waren schon Gäste bei Natalie Lumpp und haben sich von ihr edle Tropfen kredenzen lassen.
Früh wurde die Fachpresse auf die sympathische Badenerin aufmerksam, nicht zuletzt durch den Gewinn des Badischen Weinwettbewerbs im Jahr 1993 und der Trophée Ruinart, die ihr den Titel “Bester Sommelier Deutschlands 1997 “ einbrachte. Heute ist Natalie Lumpp als freiberufliche Weinberaterin tätig. Ein Geheimnis ihres Erfolges: Genießen können, denn: “Menschen, die nicht genießen können, sind ungenießbar.”
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Kulinarisches Weinseminar – “Die Vielfalt der spanischen Weine + die besten Tapas-Spezialitäten “ – mit Deutschlands bester Sommelier Natalie Lumpp und Spitzenkoch Andreas Berndt.
Ein Einstieg in die Vielfalt der spanischen Weine, Weinregionen, Winzer und Rebsorten. Für Wein-Einsteiger, Fortgeschrittene und Weinliebhaber.
Mit ca. 1,1 Mio ha verfügt Spanien über die größte Rebfläche der Welt. Neu- und wiederentdeckte Weinregionen, alte autochthone Rebsorten, aber auch neue, international ausgerichtete Kellereien präsentieren eine lebendige Vielfalt. In den Regionen Rioja, Navarra oder Penedes werden Qualitäten erzeugt, die zur absoluten Weltspitze der Rotweine gehören. In den Newcomer-Regionen wie Toro, Rias Baixas und Rueda tut sich was: Die Weißweine Spaniens haben in den letzten Jahren einen enormen Sprung gemacht. Dank modernster Kellertechnik und innovativer Ideen sind die spanischen Winzer heute in der Lage frische, saubere und fruchtbetonte Weißweine zu produzieren. Weißweine aus Spanien strotzen vor Frucht und Eleganz und stehen somit für den Umbruch, der sich in den letzten Jahren vollzogen hat.
Natalie Lumpp verschafft Ihnen einen Überblick über das größte Weinanbauland der Welt. Oftmals unterschätzt, birgt es hohe Qualitäten, ein großes Repertoire vom leichten frischen Weißwein über Rosado zu den schweren Rotweinen. Entdecken Sie mit ihr Weinregionen und Traubensorten und erleben Sie zu den Weinen die wohl zur Zeit innovativste Küche, in Form kleiner Snacks und Fingerfoodspezialitäten.
Verkostet werden an diesem Abend 11 Weine. Als Aperitiv einen spanischen Cava, dazu reichen wir landestypische Spezialitäten in Tappas-Form.
Espresso, Mineralwasser, Infomappe von Natalie Lumpp inklusive
Tapas:
Gazpacho Andalouse
Datteln im Speckmantel
Albondigas -Hackbällchen in scharfer Tomatensauce
Garnelen auf Maurische Art
Oliven-Schafskäsecreme
Geröstete Salzmandeln
Karamellisierte Sherryzwiebeln
Pimientos de Padron – gegrillte Minipaprika
Muslos de Pollo a la Miel – Hähnchen in Honigsauce
Tortilla de Batatas – spanisches Kartoffelomelett
Ensalladilla atun – spanischer Thunfischsalat
Calamares pica-pica- Mallorcinischer Kalmar in Tomate-Rotwein-Sauce
Crema Catalana
Gato de Almendra- spanischer Mandelkuchen
Heiße Schokolade auf mallorquinische Art aus der Espressotasse
…und dazu die passenden spanischen Weine aus den berühmtesten Anbauregionen:
Cava Jane Venture Brut Nature, Penedés
2010er Rueda Verdejo, Mantel, Rueda
2010er Albarino Pazo de Senorans, Rias Baixas
2010er Guitan sobre lias, Bodegas La Tapada, Valdeorras
2010er Rosado Jane Ventura, Penedes
2009er Tinto AN/2, Bodegas Anima Negra, Mallorca
2010er Dos Valencia vi Negre, Rafael Cambra, Valencia
2009er Luna Berberide Finca la Cuesta, Bodegas Luna Beberide, Bierzo
2006er Tinto Valsotillo Crianza, Bodegas Ismael Arroyo, Ribera del Duero
2006er Rioja RODA Reserva
2009er Dido „La Universal“ Sara Pérez i Réne Barbier, Monsant
Dieser Genuss Abend ist kein Kochkurs (d.h. Sie kochen nicht selbst in der Küche), sondern eine perfekte Genuß-Synthese von Spitzenweinen, Fleisch- und Fischspezialitäten, darauf abgestimmte Saucen und Beilagen mit wissenswerten Moderationen von Natalie Lumpp und Andreas Berndt. Einen Besuch in der Küche bei dem Sie die Köche live erleben und Fragen stellen können, haben wir eingeplant.
Kursleitung:
Moderation Weine: Sommelière Natalie Lumpp
Moderation + Zubereitung Speisen, Saucen und Beilagen: Meisterkoch Andreas Berndt
Veranstaltungsdauer ca. 5 Std.
Termin: 09. März 2012 um 18.30 Uhr
Termin: 19. Oktober 2012 um 18.30 Uhr
Kursgebühr: € 129,—
Veranstaltungsort:
1.Mannheimer Kochschule im Weingut-Sektgut Alfred Bonnet• Bahnhofstraße 5 • 67159 Friedelsheim
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Der große Weinkurs:
Fisch und Wein – ein Genießerseminar…
mit Deutschlands bester Sommelière Natalie Lumpp und dem Fischspezialisten Andreas Berndt (internationaler Meisterkoch)…
10 Fischspezialitäten und 10 ausgesuchte deutsche und internationale Weine
Das Geheimnis einer gelungenen Wein- und Fisch-Komposition liegt im harmonischen Geschmackserlebnis, das sich ergibt, wenn sich die Aromen beider Komponenten vermählen und zusammen im Gaumen eine neue Fülle entstehen lassen.
Fisch und Wein passen gut zusammen. Aber: Welcher Wein passt zu welchem Fisch? Diese Frage richtig zu beantworten, ist durchaus von entscheidender Bedeutung, schließlich macht ein gut gewählter Wein das Geschmackserlebnis eines Menüs zu einer runden Sache.
• Sektempfang und Begrüßung durch Natalie Lumpp und Andreas Berndt
• Carpaccio von Jacobsmuscheln – mineralisch, schlanker Riesling
• Gedämpfter Saibling in Sektsauce – Weißburgunder Sekt
• Red Snapperfilet asiatisch zubereitet – Sauvignon blanc
• Risotto mit Pulpo – Roséwein
• heiß geräucherter Lachs – kräftiger Weißwein z.B. Chardonnay
• St. Pierre in beurre blanc – weißer Burgunder im Barrique ausgebaut
• Gambas mit einer Saucenkombination aus Honig, Zimt und Nuß – Gewürztraminer
• in Sojasauce marinierter Thunfisch – Pinot Meunier / Schwarzriesling
• Gross auf der Haut gebratener Zander mit gerösteten Knoblauchchips – spanischer Rotwein aus dem Barrique
• Dessertvariationen vom Meisterkoch Andreas Berndt mit Weinüberraschung von Natalie Lumpp
• Espresso
Andreas Berndt erklärt Ihnen zu jedem Fisch die Zubereitungsart, die angerichtete Sauce und Beilage. Sommelière Natalie Lumpp gibt Ihnen die geschmacklich passende Weinkomponente dazu und beschreibt die sich ergänzenden Aromen in Speise und Wein.
Kursleitung:
Moderation Weine: Sommelière Natalie Lumpp
Moderation + Zubereitung Fischspeisen, Saucen und Beilagen: Meisterkoch Andreas Berndt
Veranstaltungsdauer ca. 5 Std.
Kursgebühr: € 129,—
(inkl. Sektempfang, 10 verschiedene Fischgänge, 10 korrespondierende Weine, Mineralwasser, Spezialitätenbrotbuffet, Espresso)
Termine:
10. Februar 2012 um 18.30 Uhr
28. September 2012 um 18.30 Uhr
Veranstaltungsort:
1.Mannheimer Kochschule im Weingut-Sektgut Alfred Bonnet• Bahnhofstraße 5 • 67159 Friedelsheim
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Große Sommer-Koch- und Weinparty im romantischen Weingut: „Kochen, Grillen, Kräuterkrusten backen… und Räuchern, Spitzenweine bekannter Winzer“ mit unserem Spitzenkoch Andreas Berndt und Weinmoderationen von Deutschlands bester Sommelier Natalie Lumpp am 20. Juli 2012
Zusammen mit unseren Spitzenköchen und Natalie Lumpp kochen Sie ein 6-Gänge Sommermenue, teilweise am offenen Holzkohlegrill, am holzbefeuerten Steinofen, in der Außenküche im Freien und in der Profiküche unserer Kochschule – drinnen im Weingut. Unser Meisterkoch Andreas Berndt erklärt Ihnen die Zubereitungsarten und die Tricks und Kniffe aus der Profiküche. Dann sind die Teilnehmer an der Reihe und stellen unter fachlicher Anleitung die verschiedenen Gänge selbst her. Natalie Lumpp informiert die Teilnehmer während der Kochparty über die Verwendung von Weiß- und Rotweinen bei der Speisen- und Saucenzubereitung. Später beim Essen serviert sie immer 2 zum jeweiligen Gang passende Weine aus unterschiedlichen Regionen. Dabei stellt Natalie Lumpp die Rebsorten, die Lagen und die Weingüter vor und erklärt, warum gerade dieser Wein zu diesem Gericht am besten harmoniert.
Wenn das Wetter mitspielt, findet die Veranstaltung komplett im Freien statt. Sie speisen an weiß gedeckten Tafeln inmitten von hauseigenen Weinreben. Anderenfalls ziehen wir uns in die Räume des Weingutes zurück. Außenküche mit Holzkohlengrill ist überdacht.
1. Salat von Wildkräutern und Sommerblüten in Limonen-Olivenöldressing und gegrillter Wassermelone
mit
2008er Wiltinger Kupp Riesling Kabinett feinherb, Weingut von Othegraven, Saar
und
2009er Aufrichts Seehas trocken Weißweincuvée, Weingut Aufricht, Baden
2. Kaltes Gurken-Minz-Süppchen mit Tartar von der Pfälzer Forelle
mit
2008er Iphöfer Kronsberg Scheurebe Kabinett trocken, Weingut Brennfleck, Franken
und
2009er Riesling Kabinett trocken, Weingut Weil, Rheingau
3. Seeteufel im Lardomantel geräuchert auf Vanillerisotto
mit
2009er Wittmann Weißburgunder QbA trocken, Weingut Wittmann, Rheinhessen
und
2009er Birkweiler Mandelberg Grauer Burgunder trocken, Weingut Gies-Düppel, Pfalz
4. Mit Lavendelhonig glasierter Saumagen auf Kartoffel-Wildkräuterpüree und jungen Erbsen
mit
2009er Siebeldinger Königsgarten Spätburgunder Rosé Kabinett trocken, Weingut Wilhelmshof, Pfalz
und
2008er Saalhäuser Blauer Zweigelt QbA trocken, Landesweingut Kloster Pforta, Saale-Unstrut
5. Entrecôte in der Kräuterkruste gebacken mit Chorizo-Bohnen und Olivengnocchi
mit
2007er Kirchenstück Hohen-Sülzen Spätburgunder Großes Gewächs trocken, Weingut Battenfeld-Spanier, Rheinhessen
und
2009er Ursprung Rotwein-Cuvée trocken, Weingut Markus Schneider, Pfalz
6. Beeren-Champagner Süppchen mit Holunderblütenparfait und Basilikumöl
mit
2008er Randersackerer Pfülben Rieslaner Auslese, Weingut Juliusspital, Franken
Espresso
inkl. Sektempfang mit Überraschungshäppchen, Rezeptmappe, Weininfomappe von Natalie Lumpp, Mineralwasser, 12 Weine der bekanntesten Winzer und Anbaugebiete Deutschlands.
Termin: 20. Juli 2012 um 18.30 Uhr
Kursgebühr: € 139,—
Kursleitung:
Kochkursparty: Spitzenkoch Andreas Berndt mit seinem Team
Weinmoderationen und Erklärungen: Sommelier Natalie Lumpp
Veranstaltungsort:
1.Mannheimer Kochschule im Weingut-Sektgut Alfred Bonnet • Bahnhofstraße 5 • 67159 Friedelsheim
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Der große Weinkurs:
Wein-, Fleisch- und Saucenspezialitäten… mit Sommelier Natalie Lumpp und Meisterkoch Andreas Berndt.
9 verschiedene Fleischspezialitäten, 9 dazu korrespondierende Saucen mit 9 delikaten Beilagen und 9 speziell darauf abgestimmte Weine erwarten Sie in diesem kulinarischem Genießerseminar.
Zitronenhühnchen auf Kartoffelschaum
2008er Ockfen Bockstein Riesling Kabinett, Weingut von Othegraven, Mosel
Terrine von der Ente auf Apfelconfit
2005er Pinot Gris Réserve, Trimbach, Elsaß
Kaninchenkeule in der Kichererbsenkruste gebacken auf CousCous und Korianderkarotten
2009er Hambacher Schlossberg Scheurebe Kabinett, Weingut Naegele, Pfalz
Besuch in der Küche beim Chefkoch Andreas Berndt / Live-Kochen:
Erklärungen vom Chefkoch, Zuschauen + Staunen, Fragen stellen und Diskutieren…
Gegrilltes Kalbsmedaillon mit Café de Paris Butter und Ofenkartoffeln
2007er Clos Cibonne Cuvée Prestige Caroline Tibouren Rosé, Provence
Taube in Teriyaki Marinade auf Pak-Choi und Limonenreis
2007er Spätburgunder Rotwein Barrique trocken, Fritz Wassmer, Baden
Geschmorte Rehschulter in Schokoladenjus auf Zwiebel-Traubengemüse und Ravioli von Kastanien
2007er Merlot Chronos, Weingut Naegele, Pfalz
Entrecôte mit Sauce Bearnaise und getrüffelter Polenta
2006er Cabernet Sauvignon „The High Trellis“, D’Arenberg, South Australia
Lammhaxe im Strudelteig mit Rosmarinjus auf Chorizo-Bohnengemüse
2007er Pinotage, Laibach Vineyards, Stellenbosch aus der Magnumflasche
Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Banyuls-Buttereis
2006er Cap Béar Banyuls, Chateau de Jau, Roussillon
Espresso
Termine: 09. November 2012 um 18.30 Uhr
Kursleitung:
Moderation Weine: Sommelière Natalie Lumpp
Moderation + Zubereitung Fischspeisen, Saucen und Beilagen: Meisterkoch Andreas Berndt
Veranstaltungsdauer ca. 5 Std.
Kursgebühr: € 129,—
(inkl. Sektempfang, 9 verschiedene Fleischgänge, 9 korrespondierende Weine, 9 darauf abgestimmte Saucen, Mineralwasser, Spezialitätenbrotbuffet, Espresso)
Buchbar auch als Gutschein zum Verschenken!
Weinbergwanderung in der Pfalz mit anschließendem Kochkurs im Weingut...
Weinberg-Seminar in den Wingerten vom Winzerhof Rehg, Freinsheim.
Wir begrüßen Sie bei einem kleinen Pfälzer-Snack direkt im Wingert. Von hier aus startet der staatl. geprüfte Weinfachmann Bernd Rehg mit Ihnen die Weinbergwanderung (ca. 1,5 Std.).
Zu jedem Wingert erklärt er Ihnen alles Wissenswerte rund um den Weinanbau, die Böden, die Reben und den Trauben. An welchen Merkmalen erkennen Sie einen Riesling-Wingert? Was ist die Besonderheit eines Spätburgunder-Weinberges? Wie bekommen die Trauben ihre Süße? Mit einem speziellen Gerät bestimmen Sie den Öchslegehalt der Trauben. Den passenden Wein probieren Sie direkt im jeweiligen Wingert.
Nach ca. 2 Stunden, dann Fahrt in das Weingut Bonnet, Friedelsheim – die neue Kochlocation der 1.Mannheimer Kochschule (Fahrtzeit ca. 10 min.) und Start des Kochkurses unter dem Motto:
Pfälzer Spezialitäten.
Termine: 2012 folgen in Kürze!!!
Samstag 03.September 2011 um 13 Uhr Weinbergwanderung | 16 Uhr Kochkurs
Sonntag 04.September 2011 um 13 Uhr Weinbergwanderung | 16 Uhr Kochkurs
(Ende gegen 21 Uhr)
Inhalt Kochkurs:
Gebackene Pfälzer Saumagen-Praline mit Spätburgunder Schalotten und Waldpilzen
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Mit Rinderhack und Leberwurst gefüllte Kartoffelknödel auf grünem Salat
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Waller- oder Zanderfilet unter der Pfälzer Kartoffelkruste auf Meerrettich-Sauerrahm und marinierten roten Rüben
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Feigen – Blätterteig – Törtchen auf Sekt-Cassis-Sabayon
*****
Espresso
€ 110,—
(inkl. Sektempfang im Wingert und Pfälzer Snack vom berühmten Metzgermeister Klaus Hambel, passende Weine in den jeweiligen Weinbergen, Weinbergwanderung mit dem Weinfachmann Bernd Rehg, Kochkurs unter Anleitung eines erfahrenen Spitzenkochs mit begleitenden Weinen vom Winzerhof Rehg und Weingut Bonnet, Mineralwasser & Espresso, Rezepte)