Kochkurse & Events

Datum:
23.02.2012

Beginn:
18:30

Preis:
99 €
pro Person

Plätze:

Kochen mit Bier

Kochen mit Bier hat eine lange Tradition. Es ist gewissermaßen eines der ältesten Gewürze der Welt, jedoch ist es lange Zeit in Vergessenheit geraten. Denn eines ist sicher, mit Bier lassen sich tolle und leckere Gerichte zaubern, die man nicht so schnell vergessen wird und soll. Die Verwendung von Bier bereichert durch sein ausgeprägtes, malziges Aroma. Es wird gerne mit Fleischgerichten verwendet. Und dabei harmonisieren vor allem die dunklen Biersorten. Des weiteren kann Bier auch in Suppen und Soßen Verwendung finden.

Feldsalat mit Bieressigvinaigrette, Croutôns und knusprigem Speck

Altdeutsche Biersuppe mit gebackenen Zwiebelringen und Meerrettichsahne

In Starkbier eingelegtes Rinderfilet mit Chorizo-Bohnengemüse und Kartoffelkrapfen

Honig-Bier-Parfait mit marinierten Zitrusfrüchten

Kursleitung: Andreas Berndt

Datum:
24.02.2012

Beginn:
18:30

Preis:
120 €
pro Person

Plätze:

Edel - Fischkurs: Fisch, Fonds und Saucen

Hier lernen Sie alles rund um den Fisch:
Fische ausnehmen
Fische durch den Rücken entgräten
Filets herauslösen
Fische füllen
Plattfische filetieren
Fischzubereitung und Beilagen – Fische braten, grillen, pochieren und Anrichten auf dem Teller.

Von Plattfischen, Wolfsbarsch, Red Snapper, Dorade, Seezunge … (je nach Saison und Verfügbarkeit können auch andere Fische verwendet werden) bis hin zu Hummer und Krebsen.

Herstellen von Fischfond
Klassische Sauce au vin blanc
Hummersauce
Champagnersauce
Rotwein-Tintenfisch-Sauce
Flusskrebsbutter

Kursleitung: Andreas Berndt

Datum:
25.02.2012

Beginn:
17:00

Preis:
120 €
pro Person

Plätze:

Kochworkshop „Gourmet-Wintergrillen“ am offenen Holzkohlegrill und im holzbefeuerten Steinbackofen im Weingut ****durch Umbuchung wieder 2 Plätze frei*****

Winterlicher Empfang in der Außenküche des Weinguts bei Fackelschein und Schwedenfeuer.

Bei Glühwein und alkoholfreiem Punsch werden Ihnen am lodernden Holzkohlefeuer Fleisch- und Gemüsespieße als Aperitiv gereicht.

Dann beginnt der Kochworkshop „Gourmet-Wintergrillen“:

Im mit Holz befeuerten Steinofen gebackene Crepes mit Lachstatar-Füllung

Maronensüppchen im Brotmantel

Fleischspezialitäten vom Holzkohlegrill:
Schweinefilet mit Bratapfelfüllung und Feuerzangenbowlen-Sauce
Grillfackel mit Gin-Tonic flambiert
Saltimboca vom Reh mit Cranberry Sauce
Entenbrust gefüllt mit einer Geflügelfarce, alles mit Honig gegrillt

Dazu gegrillter Rotkohl mit Apfelstücken im roten Sekt-Fond
Backkartoffel mit Wodka-Schmand und Crispy-Bacon Flips
Winterliches Oliven-Tomaten-Brot aus dem Tontopf

Armer Ritter mit Glühweinmousse

Espresso mit Buttergebäck vom Grill

Der Kochkurs findet teilweise in der überdachten Außenküche am Holzkohlefeuer und am holzbefeuerten Steinbackofen statt. Die Innenküche im Weingut wird selbstverständlich mitbenutzt. Die zubereiteten Speisen können in der Außenküche auf rustikalen Garnituren oder in den Innenräumen des Weingutes gegessen werden. Ganz nach dem Motto: Wem es zu kalt wird, der geht nach drinnen... .

Kursleitung: Lorenz Bruckauf u. Andreas Berndt

Veranstaltungsort:
1.Mannheimer Kochschule im Weingut-Sektgut Alfred Bonnet • Bahnhofstraße 5 • 67159 Friedelsheim

Datum:
25.02.2012

Beginn:
17:00

Preis:
155 €
pro Paar

Plätze:

Partnerkochworkshop: Von Pasta bis Saltombocca und Tiramisu… ***ausgebucht****

Um 17 Uhr trifft sich der „kochende Teil“ der Paare, um ein Gourmetmenue zu kochen. Um 19.30 Uhr kommen die Partner dazu, schauen „Ihren“ Köchen bei den letzten Vorbereitungen zu und werden dann zum Essen eingeladen. Sie werden überrascht sein, was die „Koch“-Partner in der Zwischenzeit gezaubert haben!

Anti Pasti:
Crostinivariationen (mit Thunfisch, Hühnchenleber, Tomaten-Mozarella)
und geschmorte Auberginen
***
Pasta, Pasta – jetzt wird genudelt…:
Salat von Breiten Nudeln mit Kräutern und Trüffel | Lachsravioli mit Garnelen, Ravioli mit Ricotta- Spinatfüllung und Tagliatelle mit Tomatenpesto
***
Italien-Klassiker zum Hauptgang:
Italienische Saltimboccaröllchen mit Parmaschinkenfüllung und Salbeifond dazu Ofenkartoffeln
***
Tiramisu
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Espresso

Kursleitung: Stefan Achterfeld

Datum:
28.02.2012

Beginn:
18:30

Preis:
49 €
pro Person

Plätze:

Spezialitätenbackkurs mit Bäckermeister Peter Kapp
****Ausgebucht****

Zitat Peter Kapp: Brotbacken ist ein Handwerk – ein gutes Brot zu backen dagegen Kunst!

Hier zeigt der von der Zeitschrift „DER FEINSCHMECKER“ als einer der besten Bäcker Deutschlands ausgezeichnete Bäckermeister Peter Kapp, wie man Baguette, Walnussbrote, Tomaten- oder Spargelbrote und Parmesan-Provinis backt.

Peter Kapp ist einer der renommiertesten Bäckermeister der Region. In einem speziell eingerichteten - LABORATORIO DEL PANE -der Universität Pollenzo in Italien ist Peter Kapp als Dozent tätig und trainiert dort angehende Bäcker. Sie erfahren alles Wissenswerte über die verschiedenen Mehlsorten, die Teigzubereitung, die Ruhezeiten, die Zutaten und die richtigen Backzeiten, sowie Tipps und Tricks zur Brotherstellung.
Passende Snacks und Weine.

Kursleitung: Bäckermeister Peter Kapp

Datum:
29.02.2012

Beginn:
18:30

Preis:
90 €
pro Person

Plätze:

Sushi und Sashimi - Der Grundkurs
mit dem Asienspezialisten Hagen Schmidt
Die Idee kommt aus Japan, und traditionell wird roher Fisch mit Reis kombiniert und das Ganze kalt gegessen. Hier erleben Sie unzählige Variationen, mal mit Fisch, mal vegetarisch. Sie lernen die Zutaten kennen und das Grundrezept für Sushi-Reisherstellung. Jeder rollt seine Sushi-Rolle selbst und der Koch erklärt Ihnen, worauf Sie dabei achten müssen und welche Tricks es gibt. Aber es gibt noch viel mehr als nur die Rollen…

Asiatische Suppen aus der Schale
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Ingwer
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Wasabi
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Seetang
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Sushi Meshi: der Reis
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Maki Sushi: die kleinen Rollen
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Nigiri Sushi: die Handgeformten
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Die California Roll: der ausgewanderte Japaner
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Maguro Sashimi: kleine Thunfisch-Variation
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Untypisch aber lecker: Die süße Sushi. Rollen aus süßem Reis und Erdbeeren, im Sojablatt.

Kursleitung: Asienspezialist Hagen Schmidt