Kochkurse Saison 2010:

Datum:
06.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Der große Fleischkurs:
Kalb, Rind und Schwein – gerollt, gefüllt, unter der Kruste und mit feiner Sauce…

Mediterrane Kalbsroulade mit Ofenkartoffeln und Tomatenragout
***
Filetsteaks mit Feigen-Meerrettichsauce
***
Schweinefilet mit Bratapfelfüllung und Feuerzangenbowlen-Sauce
***
Roastbeef mit Senf, Honig, Thymian und Schalotten in der Salzkruste

Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
07.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
95 €
pro Person

Plätze:

Menuekochkurs Basic 1:
Grundkenntnisse für erfolgreiches Kochen
*** Ausgebucht ***

Dieser Kurs ist für all diejenigen gedacht, die noch geringe Grundkenntnisse (Anfänger), aber Interesse und Spaß am Kochen mitbringen. Gezeigt werden die Basics, wie Garmethoden bei Fisch (Lachs oder Zander), Fleisch (Kalb) und Geflügel (Hühnchen) und die Herstellung von Saucen und einfacher Beilagen wie Pasta oder Kartoffelgratin. Sie werden sehen, wie viel Spaß und Freude das Kochen mit sich bringen kann! Beim Dessert üben Sie mit Mousse au Chocolat und Cappuccino-Triffle.

Vitello tonnato (Kalbfleischzubereitung + Saucenherstellung)
*****
Zanderfilet auf der Haut gebraten, mit Rosmarin- Thymianbutter auf Gemüse-Mikado und selbstgemachte Nudeln
*****
Hähnchenbrustfilet in Kräuterkruste mit Bohnen und Kartoffelgratin
*****
Pastateigherstellung und Grundzüge der Saucenzubereitung
*****
Mousse au chocolat und Cappuccinotriffle mit Tellerdekorationen

Espresso

Kursleitung: Yvonne Schneider

Veranstaltungsort:
Küchencentrum Habermehl und Wallé, Ludwigshafen,
Saarburgerstr.23

Datum:
08.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Kochworkshop: Fischgerichte für die Sommer- / Herbstzeit

Krabbenkroketten mit Cocktailsalsa
(Grundrezept für selbstgemachte Kroketten, Grundrezept einer Cocktailsauce)

Lachsfilet im Nudelteig mit Blattsalat-Kresse-Sauce
(Lachs filieren, Nudelteig mit Kerbelblättchen-Tatoo herstellen, Fischfarce zum Bestreichen herstellen, Saucenherstellung zu Fischgerichten)

Saiblingsroulade auf Kressegraupen mit Dijonsenfsauce an Weißweinsauce
(Fische filieren, Fische entgräten, Fischfarce herstellen, Fisch-Weißwein-Sauce zubereiten)

Seezunge im Parmaschinkenmantel auf grünem Spargel und Thymiankartoffeln
(Seezunge filieren und Haut entfernen, Mischung zum Bestreichen von Fischfilets herstellen, Garmethoden von Fisch, Kräuter-Schaum-Sauce zubereiten)

Espresso

Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
09.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Mediterranes Gourmetmenue für Genießer

Carpaccio vom Thunfisch mit Paprika-Sesamvinaigrette
(rohen Thunfisch - Sushiqualität - verarbeiten und richtig schneiden, verschiedene Zubereitungsmethoden, Herstellung von Vinaigrette)
*****
Ballotine von Lachs und Jakobsmuschel mit Ingwergemüse
(fangfrischen Lachs filieren, Jakobsmuscheln ausbrechen und weiterverarbeiten, Kokos-Limonendressing zubereiten)
*****
Lammrücken im Parmaschinkenmantel mit Tomaten und Zucchini und Pesto
(Lammrücken parieren, Fleischfarce herstellen, Pesto zubereiten, Gemüse zubereiten)
*****
Schokoladentarte auf Karamelsauce mit glacierten Birnen


Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
10.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
99 €
pro Person

Plätze:

DER KOCHEVENT IM WEINGUT: Kochparty - ein kulinarisch musikalisches Ereignis!

Pasta trifft Musica – ein kulinarischer Kochabend rund um die Pasta mit musikalischer Begleitung von Timo Maneri

Nach dem Sekt-Empfang mit Crostinistangen und einer musikalischen Einlage von Timo Maneri geht es in der geräumigen Profiküche des Weingutes an die Pastazubereitungen.

Wir starten mit italienischen Klassikern:
Pizzabrot- und Focacciavariationen mit Kräutern und Oliven
Crostini di fegato di pollo oder al tonno

Und jetzt geht's an die Pasta...
Pastavariationen mit Pestospezialitäten:

selbstgemachte weiße Tagliatelle
Tomatennudeln
Basilikumnudeln
klassisches grünes Pesto
Tomatenpesto
Steinpilzpesto

Italienische Nudelrolle gefüllt mit Kalbfleisch, Pilzen und Spinat auf Parmesanbutter dazu marinierte Paprika und die Spezialität: Kürbiskernpesto

Italienische Nudelrolle "vegetarischer Art"

Ravioli mit Parmesan- Parmaschinkenfüllung und Salbeibutter

Der Italien-Klassiker...
Dessert:
original italienisches Tiramisu mit selbstgemachten Amarettinis

Espresso

Kursleitung: Kochkurs: Meisterköche Andreas Berndt + Johannes Möller
Musikalische Begleitung: Timo Maneri

Veranstaltungsort:
1.Mannheimer Kochschule im Weingut-Sektgut Alfred Bonnet • Bahnhofstraße 5 • 67159 Friedelsheim

Datum:
10.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
99 €
pro Person

Plätze:

Leichtes mediterranes Gourmetmenue mit Meerestieren

Salat Mediterranée mit Scampischwänzen und Langustinensauce
(inkl. Saucenexkurs: Herstellen einer Langustinen- oder Hummersauce)

Tellerdekorationen mit Übungen: Anlegen von kunstvollen Saucenspiegeln
*****
Risotto mit confierter Zitrone, Calamari und Basilikum – Olivenöl
*****
Jacobsmuscheln im Strudelteig mit Nolly-Prat-Sauce auf Gemüsestreifen
(Vorbereiten und Verarbeiten von frischen Jacobsmuscheln, Herstellen einer perfekten Ummantelung und ausbacken in selbst hergerstelltem Strudelteig)
*****
Cannelloni von Meeresfrüchten mit gebratenen Garnelen und Salbeibutter an Gemüsevariationen der Saison
(Herstellen von Cannelloni in Bonbon-Format)
*****
Dessertvariationen:
Kokosparfait mit Fruchtsabayon
geeister Espresso

Kursleitung:
Yvonne Schneider
Veranstaltungsort: 1.Mannheimer Kochschule C1, 16 in Mannheim

Datum:
11.09.2010

Beginn:
17:00

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Der große Kochworkshop: Einsteiger Fischkurs Basic 1

Jeder frische Fisch muss erst einmal richtig vorbereitet werden – dafür ist eine gewisse Praxis notwendig.

Das fängt an beim fachgerechten Ausnehmen frischer Fische und gilt weiter für das Zerlegen und Filetieren der Fische, wobei für die unterschiedlichen Fischarten (Rundfisch, Plattfisch usw.) verschiedene Methoden angewendet werden müssen.

Sie erfahren, wie ein Fisch zum Füllen vorbereitet wird und wie Sie ihn mit verschiedenen Garmethoden köstlich auf dem Teller anrichten können.

Dazu stellen Sie mit unseren Köchen zusammen leckere Fischsaucen her.

Rouladen von St. Pierre und Lachsforelle
(Fische filieren und entgräten, Fischcarpaccio zubereiten, richtig schneiden, Vinaigrette herstellen und würzen)
****
Gefüllte Dorade
(Dorade durch den Rücken entgräten, Füllung herstellen und Fisch füllen)
****
Rotbarben bzw. Loup de mer auf Spargelsalat
(Fisch schuppen und filieren, zubereiten und braten / Spargel und Spargelmarinade herstellen)
****
Baby - Steinbutt (Plattfisch filieren und zubereiten)
****
Saucen zu Fisch:
Fischfond selbst herstellen
Weißweinsauce
Zitronengras- Limettensauce

Espresso

Kursleitung: Yvonne Schneider

Datum:
12.09.2010

Beginn:
17:00

Preis:
90 €
pro Person

Plätze:

Der große Italienischer Menuekochkurs:
Gnocci, Pasta + Cassata - raffinierte Highlights aus der italienischen Küche

Hier erleben Sie die Herstellung und Zubereitung frischer Pasta, was man damit machen kann und Gnocci mit ital. Saucen. Als Desserthighlight stellen Sie die Cassata Siciliana selbst her.

*** Ausgebucht***

Frische Zitronenspaghetti mit Parmesanbutter
***
Der Italien-Klassiker:
original ital. Nudelrolle mit Pilz-, Spinat-, Parmesanfüllung
***
Kürbiskernpesto
***
Tomatenpesto
***
Gnocci mit Tomatenragout und Pecorino
***
Tomaten-Oliven-Gnocci
***
Tagliatelle mit Edelfischen und Currysauce
***
Dessert: original ital. Cassata
***
Espresso

Kursleitung: Andreas Berndt und sein Team

Datum:
13.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
90 €
pro Person

Plätze:

Spanischer Tappas Kurs ****noch 2 Plätze frei****

Schinkendatteln mit Sherry am Spieß

Fischfiletspieße im Petersilien-Parmesanmäntelchen (mit Filieren von Fisch)

Mit Chorizo, Petersilie und Hackfleisch gefüllte Champignons aus dem Ofen

Thymian-Fleischbällchen in scharfer Tomatensauce

Tortilla mit Garnelen und Frühlingszwiebeln

Sherryzwiebeln mit Honig

Pikante Chilimöhren m. Chili, Orangen und Petersilie

Crema Catalana mit karamellisiertem Zucker

Kursleitung: nach Verfügbarkeit

Datum:
14.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
90 €
pro Person

Plätze:

Basic, Basic… Italienische Küche für Anfänger…

Italienische Grundrezepte

Der italienische Klassiker zum Einstieg: Tomaten-Crostini
***
Vergleich: Gekaufte Pasta und selbstgemachte Pasta
Fertige Nudeln richtig al dente gekocht
Nudeln selbstgemacht und richtig gekocht
***
Klassische Tomatensauce (wie verarbeite ich richtig Tomaten: enthäuten, entkernen, schneiden, Grundzüge der Saucenherstellung)

Klassische Bolognesesauce mit Rinderhackfleisch
***
Lasagne nach Bolognese Art mit Bechamel-Sauce
***
Herstellen von Pizzateig:
Klassische ital. Pizza
Margheritta
quadro fromaggio

Variationen vom Pizzateig: Pizzabrot
****
italienische Käsekunde:
Parmesan (5 verschiedeneAltersstufen)
Morarella: was kann man alles mit ihm machen (überbacken, kurz gefrieren und reiben usw.)
Pecorino (der edle Käse)
Gorgonzola (Herstellen einer Gorgonzola-Bechamel-Sauce)

Espresso

Kursleitung: Yvonne Schneider

Datum:
15.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
90 €
pro Person

Plätze:

Kochworkshop: Spießische Delikatessen...****ausgebucht***

Surf & Turf – Erdnuß-Apfel-Süppchen mit Garnelen- und Rinderfiletspieß, mariniert in würziger Sauce

Schwertfischspieß auf Curryreis und Mangosauce

Scampispieße mit Knoblauch

Scampi auf Zitronengrasspieß mit Zitronengras-Limettensauce

Geflügelspieße mit Erdnussdip

Variationen von Gemüsespießen

Spieße mit Früchte in Bierteig

Mangosauce
Sauce Aioli
Senf-Meerrettichsauce

Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
16.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
90 €
pro Person

Plätze:

Fit in den Herbst
Die leichte Küche aus dem Wok

Die schonende Garmethode:
Das schnelle Braten im Wok - besonders gut für Vitamine und Mineralstoffe in Gemüse, Fisch und Fleisch. Aber auch für das Aroma.

Das Wichtigste bei dieser Garmethode spielt sich schon vor dem Braten ab: alle Zutaten müssen fertig vorbereitet sein. Beim Garen selbst müssen sie zum richtigen Zeitpunkt in den Wok kommen...

Gebratene Glasnudeln im Wok mit Garnelen, Sellerie, Bohnensprossen, Spinat und Frühlingszwiebeln
*****
Filetstreifen vom Rind im Wok mit frischem Gemüse der Saison
*****
selbst gemachte Kartoffelnester mit frischem Gemüse
*****
scharf gewürzter Rotbarsch im Wok mit rotem Curry
*****
Hähnchencurry mit Ananas

Espresso

Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
17.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Fisch und Meer...
Ein Kochworkshop für Genießer rund um den Fisch

Fische filieren und fachgerecht auf den Punkt zubereiten! Hier übt jeder Teilnehmer die Fische fachgerecht vorzubereiten. Dazu korrespondierende Fischsaucen (selbst hergestellt) und Beilagen der Saison.

Carpaccio vom Lachs (warm)
***
Carpaccio vom Lachs mit Sesam
***
Rouladen von St. Pierre und Lachsforelle
***
Scharfe Edelfischsuppe mit Dorade, Seezunge und Rouget (je nach Verfügbarkeit)
***
Mit Taschenkrebsen gefüllte Seezunge an Krebssauce und Blattspinat
***
Fischsaucenzubereitung

Espresso

Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
17.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
99 €
pro Person

Plätze:

Candlelight-Dinner-Kochkurs für Kocheinsteiger im Weingut... mit kleinem Weinseminar zu Beginn des Kurses.

Menuekochkurs Basic 1: ***** A U S G E B U C H T*****
Grundkenntnisse für erfolgreiches Kochen

Dieser Kurs ist für all diejenigen gedacht, die noch geringe Grundkenntnisse (Anfänger), aber Interesse und Spaß am Kochen mitbringen. Gezeigt werden die Basics, wie Garmethoden bei Fisch (Lachs oder Zander), Fleisch (Kalb) und Geflügel (Hühnchen) und die Herstellung von Saucen und einfacher Beilagen wie Pasta oder Kartoffelgratin. Sie werden sehen, wie viel Spaß und Freude das Kochen mit sich bringen kann! Beim Dessert üben Sie mit Mousse au Chocolat und Cappuccino-Triffle.

Der Vorspeisenklassiker: Vitello tonnato (Kalbfleischzubereitung)
*****
Zanderfilet auf der Haut gebraten, mit Rosmarin- Thymianbutter auf Gemüse-Mikado und selbstgemachte Nudeln
*****
Hähnchenbrustfilet in Kräuterkruste mit Bohnen und Kartoffelgratin
*****
Pastateigherstellung und Grundzüge der Saucenzubereitung
*****
Mousse au chocolat und Cappuccinotriffle mit Tellerdekorationen
*****
Espresso

Kursleitung:

Veranstaltungsort:
1.Mannheimer Kochschule im Weingut-Sektgut Alfred Bonnet • Bahnhofstraße 5 • 67159 Friedelsheim

Datum:
18.09.2010

Beginn:
13:00

Preis:
125 €
pro Person

Plätze:

Kochkurs im Weingut
Menü des Giacomo Casanova - Verführerische Rezepte zum Nachkochen

Erlebniskochkurs Edelessige mit Essigseminar auf dem Doktorenhof unter Leitung des Essigspezialisten Georg Wiedemann

Erlebniskochworkshop Aceto-Plaissiere im Doktorenhof in Venningen (Pfalz) beim Essigspezialisten Georg Wiedemann, mit Verkostung von verschiedenen Edelessigen und Senfspezialitäten. Danach Kochworkshop im Weingut Bonnet, Friedelsheim – der neuen Kochlocation der 1.Mannheimer Kochschule.

Nach der Begrüßung und Einführung durch Herrn Georg Wiedemann in das Thema Essig, reichen wir Ihnen einen Umhang – die Essigrobe – und führen Sie in das Geheiligste des Anwesens: Die Essig-Stube. In alten Eichenfässern gären und reifen allerbeste Weine zu Essig heran. Hier verweilen Sie im mit Kerzen beleuchteten Keller, um die wohltuenden Düfte und Dämpfe, die bei der Essiggärung entstehen, einzuatmen und zu inhalieren. Anschließend stellen wir Ihnen im Degustationskabinett die wahrlich unterschiedlichsten Essige zur Verkostung vor. Erlernen Sie die Kunst des Essigtrinkens, den Geschmack von der Zungenspitze bis zum leicht säuerlichen Aromenabgang im Rachen.

Treffpunkt Doktorenhof um 13 Uhr. Essigseminar mit Führung, Essig- + Senfprobe. Herr Wiedemann beantwortet alle Fragen. Abfahrt vom Doktorenhof gegen 15 Uhr. Nach 15.30 Uhr treffen wir uns im Weingut Bonnet, Friedelsheim (ca. 15 Min. Fahrzeit) – der neuen Kochlocation der 1.Mannheimer Kochschule und bereiten ein mehrgängiges Menü zu, bei dem verschiedenste Essige zur Verfeinerung Verwendung finden. Herr Wiedemann begleitet sie während des Kochkurses und gibt Ihnen unvergessliche Einblicke in die Welt der Essige und interessante "saure" Geschichten.
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Menü des Giacomo Casanova - Verführerische Rezepte zum Nachkochen
„Wo es schöne Frauen gibt, weiß man gut zu essen!“

Zuppa ortica alla russa: Russische Bärlauchsuppe mit Hühnerbrust nach Leonardi mit Orangenblütenhonig - Essig

Maccheroni alla carceriera:
Makkaroni mit frischem Parmesan nach Art der Kerkermeisterin mit Casanova - Essig
(Casanova war in Venedig in den Kasematten für 1 Jahr inhaftiert)

Jakobsmuscheln „Venezianische Art“ mit Maritimus – Essig

Kaninchensauté mit Vierräuberbalsam – Essig

Schokoladenlasagne mit Cappuccinosauce und Vanille – Essig

Ein Essig zum Abschluß oder ein Espresso.
Pfälzer Weinspezialitäten begleiten das Essen.

Kursleitung:
Essigseminar: Georg Wiedemann
Kochkurs: Andreas Berndt

Veranstaltungsort:
Essigseminar: Doktorenhof in Venningen • Raiffeisenstraße 5 • 67482 Venningen
Kochkurs: 1.Mannheimer Kochschule im Weingut-Sektgut Alfred Bonnet • Bahnhofstraße 5 • 67159 Friedelsheim

Datum:
18.09.2010

Beginn:
14:00

Preis:
115 €
pro Person

Plätze:

"ALTE TOMATENSORTEN wieder entdeckt..."****AUSGEBUCHT***

Erlebniskochworkshop: Tomatenlust…
mit Tomatenseminar auf dem Tomatenhof zwischen Friedrichsfeld und Grenzhof mit anschließendem Kochkurs in der 1.Mannheimer Kochschule

Nach der Begrüßung durch Frau Treiber vom Tomatenhof, werden Sie in die Geheimnisse der alten Tomatensorten, der Vielfalt, dem Anbau, sowie der Zucht und Pflege eingeführt.

Beim Rundgang durch die Tomatenfelder lernen Sie bis zu 50 verschiedene Sorten kennen, die Sie direkt vom Stock probieren können – ein Geschmackserlebnis pur, denn die Tomatenproduktion wird unter biologischen Pflanzenschutzaspekten geführt. Den Schwerpunkt legen wir auf die „Alten Tomatensorten“. Sie werden bei der Tomatenprobe überrascht sein, wie viele Sorten es gibt und welche unterschiedlichen Geschmacksvariationen Sie dabei erleben.

Rote, "schwarze", gelbe, gestreifte, birnenförmige und weiße Sorten. Namen wie „Andentomate“, „Green Zebra“, „Goldene Königin“, „Gelbes Birnchen“ oder die Wildtomate werden Ihr Tomatenwissen erweitern.

„Alte Tomatensorten“ zeichenen sich besonders durch ihre geschmacklichen Eigenschaften aus. In den letzten Jahren gibt es im Tomatenanbau wieder einen Trend zu mehr Vielfalt. Neben zahlreichen interessanten Neuzüchtungen sind auch wieder sogenannte "alte Tomatensorten" gefragt. Diese wenig bekannten altertümlichen Sorten zeichnen sich besonders durch ihre geschmacklichen Eigenschaften aus. In der modernen Zucht hingegen war der Geschmack lange Zeit ein unbedeutendes Zuchtziel.

Mit unserer Ernte verschiedener "alter Tomatensorten", alter Sorten von Zucchini und Basilikum kehren wir in die 1.Mannheimer Kochschule zurück (ca. 17 Uhr), um ein mehrgängiges Menue zu kochen, in dem die Tomaten die Hauptrolle spielen.

Inhalt Kochkurs:
Tomaten-Törtchen mit Ziegenkäse
Parmesanplätzchen mit Tomaten (der ideale Snack zum Sektempfang)
Gefüllte Tomaten
Getrocknete Kirschtomaten mit grünem Spargel und Büffel-Mozzarella
Lachsforelle oder Saibling mit Tomaten-Karpernfüllung in Pergamentpapier
Tomatensuppe mit Reis
Ofentomaten im Strudelpäckchen
Apfel-Tomaten-Chutney mit Hähnchensticks
Weinbergpfirsich in Tomate
Espresso

Ende gegen 21 Uhr.

Kursleitung:
Tomatenseminar: Frau Treiber vom Tomatenhof
Kochworkshop: Meisterköche der 1.Mannheimer Kochschule

Datum:
19.09.2010

Beginn:
17:00

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Großer Kochworkshop Fischmenue Ausgebucht

Garnelentörtchen mit Flusskrebsen
***
Heißgeräucherte Lachsschnitte mit Kaviar Crème fraîche und Kartoffel Rösti
***
gebratene Garnelen mit Rucolapesto und Tomatenrisotto
***
Suprême vom Steinbutt mit Kräuterkruste
***
Crèpe Suzette mit Grand Marnierschaum
***
Espresso


Kursleitung: nach Verfügbarkeit

Datum:
20.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Genuss auf höchstem Niveau:
Ein Gourmet-Herbst-Menue...

Grünes Kressesüppchen

Thunfischtatar auf Guacamole

Perlhuhnpastete mit Schinken und Kastanien

Pochiertes Kalbsfilet mit Herbstgemüse und Kräutersauce

Zitronengras – Sabayon mit Litschi, Mango + Ananas

Espresso

Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
21.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
90 €
pro Person

Plätze:

Menuekochkurs Basic 2:
Grundkenntnisse für erfolgreiches Kochen

Dieser Kurs ist für all diejenigen gedacht, die noch geringe Grundkenntnisse (Anfänger), aber Interesse und Spaß am Kochen mitbringen. Gezeigt werden die Basics, wie Salat- und Dressingzubereitung, Grundrezept für Cremesuppen, Fleisch- und Gemüsezubereitung, Grundzüge der Saucenherstellung, Dessertzubereitung.
Sie werden sehen, wie viel Spaß und Freude das Kochen mit sich bringen kann!

Salat von Birnenspalten im Parmesankörbchen mit luftgetrocknetem Schinken und Ruccolasalat mit Vinaigrette
***
Kartoffel-Lauch-Cappuccino in der Tasse mit Muskatnuss
(Grundrezept für Suppenherstellung)
***
Gefüllte Paprika mit Rindfleischsauce, gebratenen Kartoffeln und frittiertem Petersilienblättchen Rezept
***
Creme brûlé

Espresso

Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
22.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Kochworkshop
Ausgefallene Rezepte und Spezialitäten vom Fisch und Meerestieren...

Räucherlachsmousse
Geräucherter Fisch eignet sichganz besonders gut für eine Mousse. Im Französischen bedeutet das einfach „Schaum“ und damit ist die Leichtigkeit dieser Delikatesse treffend beschrieben. Man kann die Mousse auch in mit Fischgelee chemisierte Förmchen füllen und dann stürzen. Der Geleemantel schützt den zarten Inhalt und kann ihn geschmacklich noch unterstützen.

Zander in der Kartoffelkruste
Fischfiletstücke umrundet von einer krossen Kartoffelspirale

Muschelragout unter der Blätterteighaube
Würzige Ragouts aus Muscheln, mit Blätterteig überbacken, gehören zu den alten immer wieder neu aufgelegten Gourmetspeisen. Im nachfolgenden Rezept werden Herzmuscheln verwendet, es geht aber mit anderen Muschelarten genauso. Zu beachten ist, dass die Garzeiten gering gehalten werden, da sonst das Muschelfleisch zäh würde.

Grüne Hummerravioli mit Hummersauce und Morcheln
Eine höchst delikate Füllung, die, in Pastateig verpackt, besonders lecker schmeckt, da sie von Morcheln und einer kräftigen Hummersauce abgerundet wird.

Espresso

Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
23.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Menuekochkurs:
Französisch – mediterranes Menue

Warme Flusskrebstörtchen mit Gemüse-Kräuter-Salat in Traubenkernölmarinade
******
Gegrillte Jacobsmuscheln mit mariniertem Fenchel und exotischem Couscous
******
Kartoffelblätter mit Bachsaibling (oder Fisch der Saison) und Herbstgemüse
******
Dessertvariationen:
Platte mit Variationen von Früchten, Quarkschaum und Topfen

Espresso

Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
24.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Kochworkshop Fisch und Meer... für Genießer

Fische filieren und fachgerecht auf den Punkt zubereiten! Hier übt jeder Teilnehmer die Fische fachgerecht vorzubereiten. Dazu korrespondierende Fischsaucen (selbst hergestellt) und Beilagen der Saison.

Carpaccio vom Lachs (warm)
***
Carpaccio vom Lachs mit Sesam
***
Rouladen von St. Pierre und Lachsforelle
***
Scharfe Edelfischsuppe
(hier lernen Sie verschiedene Fische kennen und deren Filiermethoden)
***
Mit Taschenkrebsen gefüllte Seezunge an Krebssauce und Blattspinat
***
Herstellen und Zubereitung von Fischsaucen

Espresso



Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
24.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
99 €
pro Person

Plätze:

Candlelight-Dinner-Kochkurs für Kocheinsteiger im Weingut Bonnet - der neuen Kochlocation der 1.Mannheimer Kochschule: Basic, Basic... mit kleinem Weinseminar zu Beginn des Kochkurses.

***AUSGEBUCHT***

Kursleitung: Meisterköche der 1.Mannheimer Kochschule

Veranstaltungsort:
1.Mannheimer Kochschule im Weingut-Sektgut Alfred Bonnet • Bahnhofstraße 5 • 67159 Friedelsheim

Datum:
25.09.2010

Beginn:
17:00

Preis:
95 €
pro Person

Plätze:

Fonds und Saucen zu Fischgerichten und Krustentieren

Fischfond herstellen (Grundrezept der Fischsaucenherstellung)

Weißweinsauce / Rieslingsauce

Hummersauce (mit Hummerexkurs)

Weiße Buttersauce

Rote Buttersauce

Rotwein – Tintenfischsauce

Zitronengras-Limettensauce

Flusskrebsbutter

Mit Fisch- und Hummerzubereitung

Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
26.09.2010

Beginn:
17:00

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Menuekochkurs: 5-Gänge Gourmetmenue mit Fisch

Fische vorbereiten, filieren, zubereiten, braten - hier werden Sie zum Fisch-Spezialisten!

Forellen – Mousse mit schwarzem Pfeffer auf frischem Baguette
***
Suppenklassiker: rustikale Fischsuppe mit franz. Baguette
***
Kleiner Zwischengang:
Seehechtstrudel auf heißer Fischconsommé
***
gefüllte Dorade an Gemüsestreifen mit Pommes duchesse (Herzoginkartoffeln) und Weißweinsauce
***
Bratapfelparfait mit Vanillesauce
***
Espresso

Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
27.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Kochworkshop: Schnitzel, Steak + Filet – kurz gebraten oder mit einer Kruste aus aromatischen Kräutern?

Jedes Filet oder Schnitzel muss richtig vorbereitet sein, aber wie? Und Fleisch ist bekanntlich nicht gleich Fleisch! Wie erkennt man beim Einkauf ob Rind, Kalb, Schwein, Huhn, Lamm oder Zicklein eine hervorragende Fleischqualität liefert? Hier erfahren Sie, was beim Einkauf beachtet werden muss. Auch was das Tier gefressen hat, spielt eine nicht unerhebliche Rolle. Wie nun „gutes“ Fleisch – etwa von glücklichen Tieren, das auch kulinarisch überzeugt auszusehen hat und welches Stück von welchem Tier für welche Zubereitungsmethode am besten geeignet ist, erfahren Sie bei der späteren Zubereitung.

Kalb:
Zitronenschnitzelchen als Fingerfood
Klassisches Wiener Schnitzel mit selbstgemachter Panade

Rind:
Rinderfilet - in Spinat gerolltes und mit Pilzen gewürztes Kalbsbrät im Rinderfilet italienischer Art auf Polenta
Entrcôte - double gebraten:
Steaks von der Hochrippe bis zur Hüfte - ein vollendeter zarter Genuß

Lamm:
Lammkarree à la Provence

Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
28.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
350 €
pro Person

Plätze:

Grundkochkursreihe Basic: Fleisch, Fisch, Saucen, Beilagen und Desserts (4 Abende)

An 4 Abenden lernen Sie die Grundkenntnisse des Kochen (28.09. | 05.10. | 12.10. | 19.10)

Basic: 1 am 28.09.2010: Beilagenzubereitung
Salat + Dressing
Gemüsezubereitung
Pastavariationen
Gnocci
Kartoffelgratin
Risotto

Basic 2 am 05.10.2010: Saucen zu Fleisch- und Fischgerichten | Dessertsaucen

Basic 3 am 12.10.: Fleischzubereitungen

Basic 4 am 19.10: Fischzubereitungen

(Abschlußveranstaltung - letzter Abend findet im Weingut Bonnet statt - Profiküche vorhanden)

Kursleitung: Andreas Berndt oder Yvonne Schneider

Datum:
29.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
99 €
pro Person

Plätze:

Kochworkshop „Gesunde Küche“
Vitaminreicher Genuss auf die Schnelle…

Vergessen Sie die langweiligen „Fast-Food- Gerichte“. Nach Geschäftsschluss müssen Sie nicht stundenlang am Herd stehen, um frische, vitaminreiche und farbenfrohe Gerichte zu kochen. In 15 – 40 Min. zaubern Sie ganz einfach die leckersten frischen Gerichte.

5 Vitamin-Power-Gerichte für einen gesunden Genuss auf leichte Art:

Gratinierte Austern
Nährstoffe: Zink dient der Wundheilung, dem Immunsystem und dem Zuckerstoffwechsel. Selen ist gut für den Zellschutz und aktiviert wichtige Enzyme
****
Frischer Thunfisch - kurz gegrillt - auf Sesam-Kichererbsen-Mus mit Kräuterstrauß und Fleur de Sel
Nährstoffe: Das Eisen aus dem Fisch verbessert zusammen mit dem Vitamin C der Zitronen auch noch die bessere Aufnahme des Eisens von den Kichererbsen. Weiterhin sind im Thunfisch Jod und Selen enthalten, das für Immunsystem und Schilddrüse wichtig ist. B-Vitamine und die wichtigen Omega-3-Fette
****
Lamm-Dattel-Spieße auf Quinoa-Taboulé
Nährstoffe: Quinoa, Petersilie und Datteln sind Lieferant für Magnesium (gegen Stress) und Kalium (für Herzfunktionen und Blutdruck). Lammfilets enthalten Eisen, Selen und Zink, sowie Vitamin Niacin und Vitamin B12 (Fettstoffwechsel + Blutbildung)
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Schweinefilet mit Knoblauchkrumen und Paprika-Tomatemgemüse
Nährstoffe: Schweinefleisch ist ein Top-Vitamin-B1-Lieferant (stärkt die Nerven). Das Allicin aus dem Knoblauch verbindet sich mit dem Vitamin B1 zu dem fettlöslichen Wirkstoff Allithiamin, der für den Körper besonders gut verwertbar ist.
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Mango-Smoothie mit Ingwer

Espresso

Kursleitung: Andreas Berndt oder Timo Beckert

Datum:
30.09.2010

Beginn:
18:30

Preis:
120 €
pro Person

Plätze:

Intensiv-Kochkurs Fleischspezialitäten
Hochrippe vom Rind & Filetsteak

In einer Kleingruppe von max. 10 Personen bereiten Sie mit unserem Koch zwei Gerichte auf Sterne-Gastronomie-Level zu.
Fleischkunde, Bratzeiten und richtige Zubereitung von Rindfleisch steht hier im Mittelpunkt.

Hochrippe vom Weiderind mit Kompott von Tomaten, Oliven und Senfsaat
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Filetsteak mit Schalotten-Trüffel-Kruste und Porree-Cannelloni

inkl. Dekorieren der Teller mit Saucenspiegeln und fachgerechtes Anrichten der Speisen!

Espresso

Kursleitung: Andreas Berndt