Datum:
18.05.2012

Beginn:
18:30

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Der große Fleischkurs: Kalb, Rind und Schwein – gerollt, gefüllt, unter der Kruste und mit feiner Sauce… ****Ausgebucht*****

Mediterrane Kalbsroulade mit Ofenkartoffeln und Tomatenragout
***
Filetsteaks mit Feigen-Meerrettichsauce
***
Schweinefilet mit Bratapfelfüllung und Feuerzangenbowlen-Sauce
***
Roastbeef mit Senf, Honig, Thymian und Schalotten in der Salzkruste

Kursleitung: Johannes Möller

Datum:
19.05.2012

Beginn:
17:00

Preis:
90 €
pro Person

Plätze:

Menuekochkurs Basic 2: Grundkenntnisse für erfolgreiches Kochen

Dieser Kurs ist für all diejenigen gedacht, die noch geringe Grundkenntnisse (Anfänger), aber Interesse und Spaß am Kochen mitbringen. Gezeigt werden die Basics, wie Salat- und Dressingzubereitung, Grundrezept für Cremesuppen, Fleisch- und Gemüsezubereitung, Grundzüge der Saucenherstellung, Dessertzubereitung.
Sie werden sehen, wie viel Spaß und Freude das Kochen mit sich bringen kann!

Salat von Birnenspalten im Parmesankörbchen mit luftgetrocknetem Schinken und Ruccolasalat mit Vinaigrette
***
Kartoffel-Lauch-Cappuccino in der Tasse mit Muskatnuss
***
Gefüllte Paprika mit Rindfleischsauce, gebratenen Kartoffeln und frittiertem Petersilienblättchen
***
Creme brûlé

Espresso

Kursleitung: Nach Verfügbarkeit

Datum:
22.05.2012

Beginn:
18:30

Preis:
95 €
pro Person

Plätze:

Die mediterrane Küche mit Schwerpunkt Italien
Großer Italienischer Kochworkshop : Toskana und die Marken Kurs 2 – Küche und Kultur

Crostini pomodori e capperi
(Geröstetes Weißbrot mit marinierten Tomaten und Kapern)

Das wohl berühmteste Gericht aus Ascoli Piceno (Region Marken) isst man als Vorspeise oder Beilagen:
Olive all’ascolana (gefüllte frittierte Oliven)

Fein mariniert und nur ganz kurz gebraten – fangfrischer Fisch und ein scharfes Messer: Ein Genuss aus den Marken
Carpaccio di tonno
(Tunfischcarpaccio mit Weißwein-Olivenöl-Honig-Sauce)

Das traditionelle Fleischgericht aus der Toskana: Bocconcini di cinghiale al chianti
(Wildschweinragout mit Chianti und Rosmarinkartoffeln)

La dolce vita – Süßes mit Tradition : Zuccotto aus der Toscana
(Kuppeltorte mit Ricotta-Schokolade und kandierten Früchten)

Espresso

Kursleitung: Nach Verfügbarkeit

Datum:
23.05.2012

Beginn:
18:30

Preis:
90 €
pro Person

Plätze:

Sushikurs

Der Grundkurs - mit dem Asienspezialisten Hagen Schmidt.

Die Idee kommt aus Japan, und traditionell wird roher Fisch mit Reis kombiniert und das Ganze kalt gegessen. Hier erleben Sie unzählige Variationen, mal mit Fisch, mal vegetarisch. Sie lernen die Zutaten kennen und das Grundrezept für Sushi-Reisherstellung. Jeder rollt seine Sushi-Rolle selbst und der Koch erklärt Ihnen, worauf Sie dabei achten müssen und welche Tricks es gibt. Aber es gibt noch viel mehr als nur die Rollen…

Asiatische Suppen aus der Schale
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Ingwer
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Wasabi
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Seetang
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Sushi Meshi: der Reis
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Maki Sushi: die kleinen Rollen
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Nigiri Sushi: die Handgeformten
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Die California Roll: der ausgewanderte Japaner
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Maguro Sashimi: kleine Thunfisch-Variation
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Untypisch aber lecker: Die süße Sushi. Rollen aus süßem Reis und Erdbeeren, im Sojablatt.

Kursleitung: Asienexperte Hagen Schmidt

Datum:
24.05.2012

Beginn:
18:30

Preis:
120 €
pro Person

Plätze:

Großer Edel - Fischkurs: Fisch, Fonds und Saucen

Hier lernen Sie alles rund um den Fisch:
Fische ausnehmen
Fische durch den Rücken entgräten
Filets herauslösen
Fische füllen
Plattfische filetieren
Fischzubereitung und Beilagen – Fische braten, grillen, pochieren und Anrichten auf dem Teller.

Von Plattfischen, Wolfsbarsch, Red Snapper, Dorade, Seezunge …(je nach Saison und Verfügbarkeit können auch andere Fische verwendet werden) bis hin zu Hummer und Krebsen.

Saucenzubereitung zu den Fischen:
Herstellen von Fischfond
Klassische Sauce au vin blanc
Hummersauce
Weißweinsauce
Rotwein-Tintenfisch-Sauce
Flusskrebsbutter

Kursleitung: Nach Verfügbarkeit

Datum:
25.05.2012

Beginn:
18:30

Preis:
90 €
pro Person

Plätze:

Geflügelzubereitung mit ausgefallenen Variationen

Brioche mit feiner Entenleber
****
gebratene Wachtel mit frischem Blattsalat und Vinaigrette
****
Mousse vom Hähnchen auf Gewürztraminergelee
****
Poularde in der Salzkruste
****
Geflügellebersoufflé mit Thymian und Rosmarin auf Buttersaucenspiegel

Espresso

Kursleitung: Nach Verfügbarkeit

Datum:
26.05.2012

Beginn:
17:00

Preis:
90 €
pro Person

Plätze:

Kochworkshop: Rund um die Erdbeere...

Rote, süße Erdbeeren sind der Inbegriff des Frühsommers.
Wenn die heimischen Erdbeeren reif sind, weiss man, dass die warme Jahreszeit begonnen hat und freut sich auf das köstliche Aroma. Frische Erdbeeren sind hingegen nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund und kalorienarm. Unser Koch Andreas Berndt zeigt Ihnen, dass man Erdbeeren nicht nur als süßes Dessert zubereiten kann, sondern ganze Menues und Hauptgerichte damit kochen kann. Dabei kann die Erdbeere mit vielen anderen Lebensmitteln kombiniert werden.

Zum Empfang ein Glas Erbeerbowle

Sommerlicher Salat mit Spinat, Walnüssen, Mozzarella und Erdbeer-Knoblauchdressing

Pikante Erdbeer-Gazpacho

Risotto alle fragole (Erdbeer-Risotto)

Gegrillte Entenbrust auf Erdbeer-Zwiebelkonfitüre und Kartoffelschaum

Zitronen-Basilikummousse mit Szechuanpfeffer Erdbeeren

Espresso

Kursleitung: Nach Verfügbarkeit

Datum:
27.05.2012

Beginn:
17:00

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Sommerkurs im Weingut "Bonnet", Pfalz: „Mediterranes Kochen + Grillen im Freien“... ****ausgebucht****

Ziegenkäse im Kräuter-Speckmantel mit sommerlichen Salaten im Himbeerdressing und Rosmarinfocacchia

Gazpacho Andalouse mit Crostini al pomodori

Auf Sizilianische Art gebackener Schwertfisch mit Tomaten-Chili-Polenta

Gegrillte Lammkoteletts mit Salbei-Zitronenbutter auf Cous Cous und Ratatouille am Spieß

Gegrillter Obstsalat mit Honig und Thymian

Espresso

Kursleitung: Andreas Berndt

Veranstaltungsort:
1.Mannheimer Kochschule im Weingut-Sektgut Alfred Bonnet • Bahnhofstraße 5 • 67159 Friedelsheim
(überdachter Grill- und Kochbereich inkl. Nutzung der Innenküche, bei schlechtem Wetter besteht die Möglichkeit im Weingut zu essen)

Datum:
28.05.2012

Beginn:
15:00

Preis:
110 €
pro Person

Plätze:

Erlebniskochworkshop Spargel stechen auf dem Feld + Spargelmenue kochen...


Um 15 Uhr erwarten wir Sie zum Spargelseminar und Spargelstechen auf den Feldern vom Spargelhof Zein in Erpolzheim, Pfalz zu einem kleinen Sektempfang mit Imbiss. Andreas Zein, einer der bekanntesten Spargelanbauer in der Vorderpfalz führt Sie ein in die Kunst des Spargelanbaus, die verschiedenen Spargelpflanzen, Sorten und nicht zuletzt die Beschaffenheit der Böden. Besichtigung und Erklärung der Spargelsortier- und Spargelschälmaschinen. Auf dem Feld lernen Sie unter fachkundiger Anleitung mit entsprechendem Werkzeug selbst Spargel zu stechen. Zurück auf dem Hof kommt der Spargel in die Waschstraße und Sie dürfen mit den Experten die Spargelsorten bestimmen.

Gegen 18 Uhr kehren wir in die Kochschule im Weingut Bonnet, Friedelsheim (ca. 5 min Fahrtzeit) zurück und bereiten mit dem selbst gestochenen Spargel die verschiedensten Gerichte mit ausgefallenen Spargelvariationen zu.

Anti Pasti Variationen mit Spargel:
Leichtes Thunfisch – Carpaccio mit Spargel und Petersiliensalat
Mit Pecanüssen gebackener Spargel auf Grapefruitsalat
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Spargel – Laksa (Süppchen) mit Garnelen
******
Filet-Steak in Pfefferkruste und grüner Salsa
mit Ofen-Kräuterkartoffeln dazu Spargel mit zwei Saucen:
Sauce Hollandaise und Spargelsauce mit Olivenöl und Kräutern
(Zubereitung eines Filetsteaks mit Beachtung der Ruhezeiten – anbraten und weitergaren im Ofen…)
******
Rhabarber – Crumble mit Vanille-Eis

Espresso + Pfälzer Weine inklusive!

Kursleitung:
Spargelseminar + Spargelstechen: Spargelbauer Andreas Zein
Kochkurs: Andreas Berndt und sein Team

Veranstaltungsort:
Spargelstechen: Felder vom Spargelhof Zein (Wegbeschreibung erhalten Sie)
Kochkurs: 1.Mannheimer Kochschule im Weingut-Sektgut Alfred Bonnet • Bahnhofstraße 5 • 67159 Friedelsheim

Datum:
29.05.2012

Beginn:
18:30

Preis:
90 €
pro Person

Plätze:

Basic, Basic… Italienische Küche für Anfänger…
Pasta, Pesto & Ravioli…

Hier zeigen wir Ihnen als Kochanfänger von Grund auf das Basishandwerk zum Kochen in der italienischen Küche. Sie bereiten Nudelteige vor, mischen aus Olivenöl, ital. Kräutern, Pinienkernen und Parmesankäse ein Pesto, kochen eine Bolognese-Fleischsauce, formen eine Nudelrolle mit Fleischfüllung und üben sich an Ravioli & Co.

Nudelteig herstellen – lernen, wie man grünen, roten Nudelteig macht und wie man ihn mit Kräutern mischen kann.
****
Pestos + Saucen:
Basilikumpesto
Tomatenpesto
klassische Tomatensauce
Bolognese-Sauce
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Klassische italienische Nudelrolle mit Fleischfüllung
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Ravioli mit Herstellung von Füllungen

Espresso

Kursleitung: Andreas Berndt

Datum:
30.05.2012

Beginn:
18:30

Preis:
90 €
pro Person

Plätze:

Kochworkshop:
Thailändische Küche aus dem Wok mit selbstgemachten Thai-Curry-Pasten…

1. Teil: Dips, Saucen und Reisspezialitäten
Dip mit Erdnüssen und Chilischoten
Asiatische Honigsauce
Thailändischer Jasminduftreis mit Zitronengras
Saté vom Geflügel (marinierte gebratene Geflügelspieße)

2. Teil: Thai – Curry – Pasten (selbst zubereitet)
Gelbe Thai-Curry-Paste (für Geflügel)
Rote Thai-Curry-Paste (für dunkles Fleisch)

3.Teil: Thailändische Spezialitäten

Kursleitung: nach Verfügbarkeit
Veranstaltungsort: Showküche GenussReich, im Küchenhaus Habermehl&Wallé, Saarburgerstr. 23, in Ludwigshafen

Datum:
31.05.2012

Beginn:
18:30

Preis:
120 €
pro Person

Plätze:

Mediterranes Gourmetmenue für Genießer

Carpaccio vom Thunfisch mit Paprika-Sesamvinaigrette
(rohen Thunfisch - Sushiqualität - verarbeiten und richtig schneiden, verschiedene Zubereitungsmethoden, Herstellung von Vinaigrette)
*****
Ballotine von Lachs und Jakobsmuschel mit Ingwergemüse
(fangfrischen Lachs filieren, Jakobsmuscheln ausbrechen und weiterverarbeiten, Kokos-Limonendressing zubereiten)
*****
Lammrücken im Parmaschinkenmantel mit Tomaten und Zucchini und Pesto
(Lammrücken parieren, Fleischfarce herstellen, Pesto zubereiten, Gemüse zubereiten)
*****
Schokoladentarte auf Karamelsauce mit glacierten Birnen

Kursleitung: Andreas Berndt