Ein Abend voller Feuer, Glut und Aromen: Von indischen Spießen über thailändische Suppe und Curry bis zur tropischen Süße vom Grill erleben die Teilnehmenden, wie vielfältig Asien grillt – rauchig, frisch, aromatisch und lebendig.
Alle Gänge sind praxisnah auf Konro, Smoker, Kugel- oder Gasgrill umsetzbar.
1. Gang – Asiatische Vorspeisentafel vom Grill
Ein aromatischer Start mit Klassikern aus ganz Asien:
– Chicken Tikka vom Spieß mit Koriander-Minze-Raita
– Satay-Spieße vom Schwein mit Erdnuss-Limetten-Dip
– Gegrillte Garnelen mit Chili-Knoblauch-Butter
– Gegrillter Pak Choi mit Sesam-Soja-Glasur
– Edamame mit Meersalz und Limette
Lerninhalt: Arbeiten mit Marinaden, Pasten und Dips aus Indien und Südostasien; Timing auf verschiedenen Grillzonen; gemeinsames Garen kleiner Komponenten.
2. Gang – Dim Sum in Tom Yum mit gegrillter Füllung
Gedämpfte Dim Sum mit einer Füllung aus gegrilltem Huhn, Shiitake und Frühlingslauch, serviert in würziger Tom-Yum-Brühe mit Zitronengras, Limette, Chili und Koriander.
Lerninhalt: Grundlagen des Dämpfens & Grillens; Aufbau einer klaren Thai-Suppe mit Schärfe und Säure; Kombination von Teig, Fleisch und Brühe in Streetfood-Manier.
3. Gang – Thai Red Curry mit gegrilltem Schweinebauch & Duftreis
Kräftiges rotes Curry mit Chili, Thai-Basilikum und Kaffirlimette, serviert mit marinierten, gegrillten Bauchscheiben, in mundgerechten Stücken auf dem Curry angerichtet.
Lerninhalt: Currypaste anrösten & Kokosfett trennen; Integration gegrillter Komponenten in Schmorgerichte; Balance von Süße, Salz und Schärfe.
4. Gang – Gegrillte Ananas mit Kondensmilch, Palmzucker & Sesamcrunch
Saftig-karamellisierte Ananas, glasiert mit Palmzucker, übergossen mit süßer Kondensmilch und bestreut mit geröstetem Sesam und Limettenabrieb.
Lerninhalt: Fruchtgrillen über direkter Hitze; Zuckerkaramellisierung; süß-salziger Abschluss mit asiatischem Touch.
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