Willkommen zum ultimativen Grillkurs-Erlebnis für alle Fleischfans!
Taucht ein in die Welt des hochwertigen Fleisches mit unserem exklusiven Angebot aus der Mannheimer Fleischboutique oder Otto Gourmet. Unter Anleitung unserer erfahrenen Köche lernt Ihr nicht nur, wie man verschiedene köstliche Fleischsorten perfekt grillt, sondern auch, wie man passende Beilagen und Saucen selbst herstellt.
Genießt einen Grillabend voller Genuss und lernt die Geheimnisse des perfekten Grillens und die Zubereitung verschiedenster Fleischsorten auf dem Grill. Am US-Hüftsteak übt jeder Teilnehmer, wie er sein eigenes Steak zur gewünschten Garstufe perfekt zubereitet.
Sichert Euch jetzt einen Platz und werdet zum Grillmeister!
1. Gang – „Der Einstieg“ – sanft gegarter Cut aus der Schulter
Ein kurzfaseriger, aromatischer Cut aus dem vorderen Rind, in einer Brine aus Apfelsaft, Salz, Zucker, Pfeffer und Kräutern über Nacht mariniert, anschließend sanft gegart und über offener Glut karamellisiert. Dazu: lauwarmer Kartoffel-Senf-Salat mit grobem Pfeffer und Schnittlauch.
Beispielhafte Cuts: Flat Iron, Teres Major, Petite Tender
Lerninhalt: Brining und Temperaturführung für zarte Ergebnisse bei aromatischen, fester strukturierten Teilstücken.
2. Gang – „Der Hauptgang“ – Zwei Steaks, zwei Welten
Zwei kontrastierende Cuts vom Rind, auf ihre jeweilige Art perfekt gegrillt:
Steak 1: Ein stark marmorierter Premiumcut wie Ribeye, Tomahawk oder Rumpsteak – klassisch direkt gegrillt, anschließend auf niedriger Hitze fertig gezogen und mit Butter, Rosmarin und Knoblauch aromatisiert.
Steak 2: Ein faserigerer, dünnerer Muskel wie Flank, Spider oder Bavette – über hoher Hitze scharf angegrillt, quer zur Faser aufgeschnitten und am Ende mit einer Soja-Kaffee-Glasur überzogen.
Dazu:
- Gegrillter Lauch mit Zitronenbutter
- Rustikale Kartoffeln vom Smoker mit Kräuterbutter
- Röstzwiebeln & Maldonsalz als Topping
Lerninhalt: Unterschiedliche Faserstrukturen und Grilltechniken verstehen; Gargradsteuerung bei Premium- und Flachstücken; Arbeiten mit direkter und indirekter Hitze; Glasieren für Glanz, Umami und Tiefe.
3. Gang – „Das Besondere Stück“ – Verkostung nach Verfügbarkeit
Ein außergewöhnlicher Cut, je nach Verfügbarkeit und Reifung durch die Fleischboutique – etwa Rippenstück, Tri-Tip, Brustdeckel oder gereifte Spezialteile.
Das Fleisch wird puristisch über Holzkohle gegrillt, um Struktur und Aroma hervorzuheben, und mit einer Gochujang-Honig-Sesam-Sauce serviert.
Lerninhalt: Arbeiten mit besonderen Zuschnitten; Grillen nach Reifung und Struktur; Herstellung und Einsatz von fermentierten Glasuren und Saucen; Verkostung & Beurteilung von Biss und Aroma.
Ein Kurs für alle, die Fleisch wirklich verstehen wollen – von zarten Schulterschnitten bis zu gereiften Spezialteilen. Gemeinsam mit der Fleischboutique Mannheim zeigen wir, wie Schnitt, Technik und Reifegrad den Geschmack beeinflussen. Die Beilagen bleiben bewusst reduziert – Fokus auf Feuer, Fleisch und Präzision.
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