Kleingruppenkurs max. 14 Kochkursteilnehmer
Unser japanischer Fischkurs ist eine kulinarische Reise in die Küchen Japans.
Die japanische Küche besteht nicht nur aus Maki, Nigiri oder California Rolls. Japan hat neben Sushi noch so viel mehr Kulinarisches zu bieten. Gerade der Pazifik vor seiner Haustüre bietet eine unglaubliche Auswahl frischer Meeresfische.
Sashimi vom Hamachi
Frischer Hamachi - eine Delikatesse
Berühmt ist dieser Seriola in den japanischen Regionen Toyama und Hokuriku als besondere Delikatesse im Winter. Er eignet sich besonders als Sushi-Fisch für Sashimi (rohes Fischfilet ohne Reis) oder Nigiri-Sushi (rohes Fischfilet auf Reis). Das Fleisch ist weißlich bis rosarot, fest und von hervorragender Qualität. Daher lässt sich das Fleisch optimal in die dünnen Streifen schneiden, die für Sashimi erforderlich sind.
Das Fleisch hat eine leichte Süße und schmeckt frisch und etwas mineralisch. Man kann den Geschmack mit dem des Thunfischs vergleichen.
Dashi mit pochierter Jakobsmuschel und Seidentofu
Ursprünglich kommt der Seidentofu aus Japan, wo er „Kinugoshi“ genannt wird. Dort galt er lange Zeit als außergewöhnliche Delikatesse und ist heute weit verbreitet. Hierzulande ist diese weiche Tofu-Variante noch nicht so bekannt – dabei ist Seidentofu sehr vielseitig.
Sushi vom heimischen Saibling
- Nigiri
- Hosomaki (mit Noriblatt, Gurke oder Avocado)
- Ikura Gunkan Maki (mit Saiblingskaviar)
Geflämmter Unagi mit Gurkensalat und Reis – ein absoluter Klassiker der japanischen Küche
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