KLEINGRUPPENKURS max. 14 Teilnehmer
Wok-Gerichte haben ein ganz besonderes Aroma, das nur durch das Zusammenspiel verschiedener Komponenten im Wok entstehen kann. Kochen Sie mit unseren Meisterköchen mit absoluten Premiumzutaten neue Gerichte mit Aromenexplosionen! Durch das Zusammenspiel verschiedener Zutaten beim kurzen Braten bei sehr hohen Temperaturen, die nur im Wok möglich sind, erleben Sie ganz neue Aromen bei Fleisch, Fisch, Soßen und Gemüse. Vitamine, Nährstoffe und der Eigengeschmack der Zutaten bleiben optimal erhalten.
1. Gang – Sichuan Beef Bites mit grünem Pfeffer & Frühlingslauch
Zartes Steak vom Entrecôte, im Wok mit Chili, Knoblauch und grünem Sichuanpfeffer scharf gebraten.
Lerninhalt: Arbeiten mit hoher Wok-Hitze und Trockengewürzen („dry stir-fry“) – Kontrolle von Röstaromen und Timing.
2. Gang – Pad Krapao Nua – Thai Basil Beef mit Spiegelei
Aromatisch gehacktes Rindfleisch mit Thai-Basilikum, Chili und Fischsauce, serviert mit knusprigem Spiegelei.
Lerninhalt: Balance aus süß, salzig, scharf und aromatisch – das Prinzip der Thai-Würzphilosophie im Wok.
3. Gang – Egg Fried Rice (Yangzhou Style)
Klassischer gebratener Reis mit Ei, Garnelen, Karotte, Erbse und Frühlingslauch.
Lerninhalt: Reishandling, Timing und Pfannenbewegung – wie man perfekten Wokreis ohne Klumpen zubereitet.
4. Gang – Fried Noodles mit Gemüse & Sesam-Sojasauce
Weizennudeln mit Pak Choi, Karotten, Sprossen und geröstetem Sesam in würziger Sojasauce geschwenkt.
Lerninhalt: Arbeiten mit Textur – wie Gemüse und Nudeln gleichzeitig gar, aber nicht matschig werden.
5. Gang – Knuspriger Schweinebauch mit Ananas–Chili–Caramel
Saftiger Schweinebauch, im Wok glasiert mit süß-scharfer Ananas-Karamell-Sauce.
Lerninhalt: Kombination aus Vor- und Schnellgaren, Karamellisieren und Glasurtechnik im Wok.
6. Gang – Garnelen mit Ingwer, Knoblauch & Koriander-Limetten-Butter
Frische Riesengarnelen kurz im heißen Wok gebraten und mit aromatisierter Limettenbutter abgezogen.
Lerninhalt: Punktgenaues Garen von Meeresfrüchten, Aromatisierung mit Butter und frischen Kräutern.
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