In diesem außergewöhnlichen Kochkurs steht nicht das Kochen im Vordergrund sondern das Schneiden selbst. Denn bevor Geschmack entstehen kann, braucht es Präzision.
Ob feine Julienne, exakte Brunoise oder perfekte Allumettes:
Wir zeigen dir, wie du dein Messer sicher, schnell und sauber führst – und warum gute Schnitte die Basis für gutes Essen sind.
Gemeinsam erarbeiten wir vier schnelle, aromatische Gänge, die vor allem eins tun:
Raum schaffen für Technik. Dabei nehmen wir uns Zeit, verschiedene Schnittformen im Detail zu erklären, anzuleiten und unter professioneller Anleitung zu üben.
Inhalte des Kurses:
- Grundlagen der Messerhaltung & -pflege
- Schneidbrettposition & Schnittführung
- Techniken: Brunoise, Julienne, Paysanne, Allumettes, feiner Fleischschnitt (Sashimi-Stil)
- Umgang mit rohem Gemüse, Obst, Kartoffeln, Fleisch
Gekochte Gänge (untergeordnet, aber lecker):
- Carpaccio von Roter Bete mit Apfel-Brunoise
- Selleriecremesuppe mit Julienne-Gemüse
- Rindersteak mit Pommes Allumettes & Gemüse-Julienne
- Fruchtsalat mit Paysanne-Schnitt & Joghurtmousse
Am Ende dieses Kurses nimmst du nicht nur ein sattes Gefühl mit nach Hause, sondern vor allem eine geschärfte Hand – im wahrsten Sinne des Wortes.
Hinweis:
Dieser Kurs ist ideal für ambitionierte Hobbyköch:innen, Gastro-Neulinge oder alle, die das Messer besser beherrschen möchten.
Das Kochen geschieht hier fast nebenbei – im Mittelpunkt steht die Technik.
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